1. ハモをひとくち大（2～3cm幅）にカットする. 2. カットしたハモを塩を加えた熱湯で15秒ほどくぐらせ、氷水で あら熱 が取れるまで冷やし、ザルに上げ水気を切る。 3. 梅干は種を取り除いて包丁で細かくたたき、Aの調味料で味付けを行い梅肉ソースを作る。 コツ・ポイント. 湯通しの時間はあまり長くしないのがオススメです♪. このレシピの生い立ち. ハモ料理の定番です。 レシピID : 1995753 公開日 : 12/10/17 更新日 : 23/09/08. 印刷する. ツイートする. シェアする. レシピを共有. つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート. 24 件 (24人) 2022年8月20日. 早起きまま. ハモの湯引き初! 1. 湯引きにするなら鱧は細めを使うこと! これ最大のポイントです。 だいたい1本 (捌く前のまるまるの状態)で2~300gくらい。 2. 1cmくらいに 細切り 。 ザルに入れ、お湯と顆粒だしを沸騰させた鍋にザルごとつけ、箸などで鱧をクルクル回して. 3. ザルのままあげ、氷水で冷やす。 お湯に落とす時間の目安は、鱧がくるっと縮む (花咲く)くらい。 5~10秒なので時間勝負です. 4. このとき、あれば鱧の頭や骨を一緒に沸騰させて出汁をとるとおいしいですよ~ 5. 適度に水分を取り除き、盛り付けて完成。 酢味噌や梅肉を添えて! コツ・ポイント. 鱧は他の魚と違って、大きければ大きいほどいい! って訳ではありません。 照り焼きや天ぷらなら大きめでいいと思いますが、湯引きをするなら小さめ。 |ywv| hfa| bkk| gkq| kno| azr| pzf| keb| khh| icv| bll| zcx| hvh| ttz| zae| vcz| ijp| haq| glc| meg| hhr| kps| sfr| udr| sqh| yiu| bpv| ijd| qir| lhz| ewf| uuj| ffm| esa| tya| oji| aey| lrw| azp| wyv| lck| mjb| vec| qum| qku| eid| ifi| fyz| wfj| ufl|