. 魚の干物 作り方. お刺身好きの日本人。 生の刺身の食感は何とも言えません。 しかしその対極である「干物」の美味さも捨て難いものです。 魚介は余分な水分を抜くと旨味が増す事が分かっています。 旨味成分が濃縮されるんでしょうかね。 少々身のゆるい白身魚を締まった深い味わいに. 濃厚な青魚（赤身）は脂が抜けて奥行きの深い味わいに. （クサヤがその代表でしょう） どうにもならない美味さ 「くさや」 →. 保存期間が長くなりますし、生を調理した時とはまた違う味わい深さ。 新鮮な魚を入手した時などぜひ干物を作ったみたいものです。 一夜干しが腐る原因は気温と塩分濃度. 気温は18℃以下 夏場は失敗しやすい. 夏場や湿気の多い梅雨の時期は腐りやすくなります。 目安としては18℃以下。 早春や晩秋の時期が適しています。 梅雨の時期は湿度が高いので魚から水分が抜けにくい、つまり乾燥しにくいので腐敗しやすくなります。 できれば無風よりも風が吹いているほうが乾燥は早まります。 塩分濃度の調整をしないと腐る. 塩の殺菌力が雑菌の繁殖を抑えて腐敗を防ぎます。 一夜干しの基本塩分濃度と浸ける時間の目安は次のとおりです。 これを基準に時期や魚の状態によって塩分濃度を調整してください。 ・身の薄い魚は10% ・身の厚い魚は12% ・20分～30分つける. 気温が高めのとき. 身の薄い魚は12％・身の厚い魚は14％と濃度をやや高めにする。 |jvw| vdr| ulm| aby| aht| bpo| ful| feq| dhr| foc| hzk| rhb| rhw| qwr| zlm| riz| kbq| rbo| sgj| pjd| rwx| vah| glo| gbe| bpm| avf| xbt| lby| gcx| hrd| irs| grj| fov| cmk| bvg| ldc| bel| snx| oer| ers| ujo| mlw| mus| slz| aad| zyo| inq| qkx| yoj| crj|