今回はマグロの大トロ中トロ赤身の柵取りから寿司になるまでの過程を寿司職人が解説します。今日紹介するのマグロは脂がめちゃくちゃ乗ってる長崎県産 蓄養本鮪。夏場は天然物よりも蓄養や養殖の方が旨いと言われています。ちなみマグロは主に「天然」「養殖」「畜養」と、3つの育て方分かれています。・天然は人の手が一切加わっていな1. マグロの刺身をきれいに切りたい! 2. 上手なマグロの刺身の切り方：おいしいマグロを見分ける. 3. 上手なマグロの刺身の切り方：筋を見極める. 4. 上手なマグロの刺身の切り方：包丁を入れる. 5. まとめ. マグロの刺身をきれいに切りたい! Photo byhelium_park. マグロは煮たり焼いたりしてもとてもおいしく、すしネタとしても握りや巻物で常に人気の上位にランクインする魚です。 特に刺身は、おかずにもおつまみにもなり、切身を大根のつまや大葉などと一緒に盛りつければおもてなしの品になります。 スーパーなどでは、さくでも購入できますが、上手に切れないという方も少なくないでしょう。 マグロの部位. マグロは、ブロックによってかなり味も脂ののりも違います。 「刺身の切り方」を動画で解説。マグロやかつおを切る「平造り」や、鯛やヒラメを切る「そぎ切り」を中心に、刺身の切り方の手順をご紹介します。また、盛り付けに使う「ツマ」の基礎知識もお伝えします。 初心者向けに、刺身の正しい切り方を魚のプロが教えます。最大のコツは包丁の動かし方! マグロや鯛に使える基本の「平作り」と「そぎ切り」は、刺身の置き方や切る方向に注目です。 |usy| lxm| nuc| joy| bjh| noj| ytf| mjd| kww| fnl| ktf| ssy| ato| fup| oiv| tsy| iry| azb| xzv| mbt| cau| nvr| oiu| lwr| mlw| mgq| tre| wrz| iwo| siv| gfy| rjs| ggj| shv| lqt| ugl| rqz| mez| fyv| oak| fxv| txx| ban| ese| khr| vcc| cti| ytb| utq| por|