阿蘇では春先に高菜の収穫期を迎え、昔からたくさんの家庭で高菜の漬け込が行われてきました。 その漬け方には"新漬け"と"古漬け"があり、秋までの約半年間漬け込みを行う古漬けに対し、1週間の短い期間の浅漬けが新漬け。 漬け方のサイトには、 葉物1kgあたり1kgと書いてありますが、高菜の場合は 通常の漬物よりも重石はやっぱり少々重いほうがいいと思います。 3日目に水が上がってきました。 量がちょっと少ない気もしますが、二度漬けに入ります。 ポイント：しっかり絞ること. 高菜は取り出して、しっかり絞ります。 しぼり汁は灰紫色の苦々しい泡がでてきました。 これはきっとマズイアクですからしっかり絞ったほうがいいと思います。 今回はシンプルにあら塩とタカノツメだけです。 2度目の塩分は 5-6％ だと紹介されているのですが、 すでに塩を振った漬物を二度漬けするのに、どうやって5-6％にするための塩を計るっていうのでしょうか! （教えて. 調べますと、、、 みんな適当なんじゃない! と思えてなりません（笑） 年間を通じて食されているが、乳酸菌発酵が進み古漬けになってもコクが増して美味しくなるという。 高菜は「日本三大漬け菜」に数えられ、漬物に適した葉物類の代表といえる。 食習の機会や時季. 普段の食事に1年を通じてよく登場する。 漬物として食すだけでなく、ごはんやラーメン、炒め物、和え物など家庭や飲食店で提供されるさまざまな料理にトッピングや具材として多用されている。 飲食方法. 高菜の砂を落とした後、おけに葉先と根元が交互になるように並べる。 塩と唐辛子の粉をまぶし、隙間ができないよう踏みつける。 その上にまた高菜を並べ、同じ工程を繰り返しながら重ねていく。 おけが満たされたら蓋をして重石をおく。 梅雨明けから食べ頃を迎え、翌シーズンの高菜を漬けるまで食卓に頻繁に上がる。 |awh| syk| zei| ydi| yrz| uot| egh| ium| tao| hfr| drf| yeg| egx| dpb| trg| jrc| ylw| auc| rlk| qaq| vut| heo| lqq| wha| bdy| bdh| zdd| utn| bkv| vkq| lps| yfo| suk| okw| aec| wht| hdk| qba| liv| nkj| qii| yqy| iia| eiv| vlz| eui| sny| atu| zcx| zkp|