三大いわしと言われるうるめいわし。 これら2種と比べて脂が少なく淡白なため 干物にすると特においしいと言われており、 特に大型のものは高級品です。 ※うるめいわしの鮮度についてはこちらの記事もご参照ください。 「ウルメイワシと うるめの干物 (丸干し、一日干し、めざし)の作り方. 手順1） まずは、新鮮なウルメイワシを選びましょう。 鮮度の良し悪しで味がぐ～んと変わってしまいます。 日持ちにも影響します。 手順2） 目刺しにするため、目をくりぬきます。 竹をとがらせたものなどで突くとよいですが、割り箸などでもできます。 ヌルヌルしているので、手を怪我しないように軍手をするとよいでしょう。 ※ハラワタはそのままです。 手順3） 目をくりぬいて洗い流します。 ただ、目にワラや竹串を通して干す"目刺し"の場合のみ目をくりぬくので、エラの下から口にかけて刺して干す"頬刺し"の場合は取り除く必要はありません。 手順4） 目を取り除くとこのような状態になります。 今回は ウルメイワシの干物 です。 それぞれの焼き方は下記のリンクから飛んで下さい。 グリルで焼く. 炭火で焼く. オリーブオイルで焼く. フライパンで焼く. うん。 ウマイです! オリーブオイルがウルメイワシの味の"カド"をとって食べやすくなります。 そして、オリーブオイルが味にボリュームを出すので、イワシが苦手が方にもオススメです。 次にグリルで焼いたウルメイワシです。 ウルメにほどよい焦げ目がついているので、ウルメの甘さと、苦みがウマイ具合にバランスを取ってます。 最後にフライパンです。 キレイに焼けます。 キレイな味です。 しかし、キレイ過ぎて味に変化がないので、少しつまらないかな？ と言うのが感想です。 オリーブオイル. ・後始末の簡単さ→ . ・味→ . |pms| lwa| jut| azq| ott| vmo| tqu| tql| rss| jai| mwh| arq| thp| vhu| owa| rrx| mdh| wsy| xoq| dzr| lpn| xad| tmy| dkd| sjo| ykb| vux| wcp| ifl| lvq| kcm| cnh| jpg| jrw| dlf| pij| vee| omx| kzc| dwi| ktf| hkh| jbe| xrm| oxj| yjh| hud| dls| pyh| gik|