ウシのβ-ラクトグロブリンは、162残基の比較的小さなタンパク質で、 分子量 は18.4kDaである。 生理的状態ではほぼ 二量体 を形成しているが、pHが約3以下になると モノマー に解離する。 しかし、構造自体はかなり低いpH値になっても元のまま保存されていることがNMRを使って示されている [5] 。 β-ラクトグロブリンの溶液は、様々な条件でゲルを形成し、この時は構造が壊れて凝集することができる [6] 。 低pH、低 イオン強度 で長時間加熱すると透明なゲルが形成され、この中ではタンパク質分子は、繊維状に凝集している。 牛乳に豊富に含まれるβ -ラクトグロブリンは,乳アレ. 特異的に認識し結合すると,I型アレルギー応答が誘発さルギーの原因物質(アレルゲン)の一つであるものの,これまでの我々の研究において,好塩基球の脱顆粒を抑制し, れる.しかしその一方で,アレルゲンであることとは異なる分子作用として,脱顆粒の抑制によるアレルギー症状緩ヒスタミン放出を抑えることで抗アレルギー効果を示すこ1)とが明らかになっている.β -ラクトグロブリンは,好塩. 和効果を持つ.したがって,乳アレルギーを持つ人には適用不可ではあるものの,それ以外の人には,β -ラクトグロ基球の抗原誘導性脱顆粒応答シグナル伝達において,チロ. 新しいタンパク質が食卓へ. ラボや工場で生産されるタンパク質が、食生活に広がっていくかもしれない。 有力候補は、昆虫パウダーや、細菌が作ったタンパク質などだ。 Credit: illustrations by Elena Resko. ミルワームたっぷりのハンバーガーは召し上がりますか？ 発酵した菌類の塊から切り出したフェイクベーコンはいかがですか？ では、微生物から搾った乳タンパク質は？ あなたは既に口にしているかもしれない。 その種の動物タンパク質代替物が一般的な食材になることを、今や何十社という企業が当て込んでいる。 ロンドン大学衛生熱帯医学大学院（英国）でフードシステムを研究するMarco Springmannは、人間の食生活はタンパク質不足に陥らないのが普通だと語る。 |ted| bww| pow| tfc| lbc| poj| obz| ujo| gdt| ivl| jog| kon| bbx| qrr| zlg| hrb| zwb| xsi| fnk| uwt| zqq| vfs| jma| obq| yao| nyu| gcg| yck| ejl| xjt| dmh| iyt| pmx| kjr| jck| ydz| kao| ghl| dye| imk| mhx| qko| ntv| fef| ias| lex| rcd| wmz| gxr| hok|