クルクミンはいくつかの 官能基 によって構成されており、ポリフェノールの 芳香族環 が、2つのα,β-不飽和 カルボニル基 で連結された構造をとっている。 ジケトン体は安定した エノール 型もしくは、α,β-不飽和カルボニル基中で容易に 脱プロトン化 した エノラート を形成し、 マイケル反応 の良い受容体になって求核付加を受ける。 この化学的構造は、1910年に、J. Miłobędzka、Stanisław KostaneckiおよびWiktor Lampeによって同定された [7] 。 (左図)クルクミン・テトラヒドロクルクミンの構造と色の違い 構造がわずかに違うだけで、色などの性質が異なる (右図)クルクミノイドはクルクミンと同様の増殖抑制効果が見られたが、 テトラヒドロクルクミンは増殖抑制効果が大きく低下した。 クルクミン (英: curcumin) は、ウコン（ターメリック、学名: Curcuma longa）などに含まれる黄色のポリフェノール化合物 [2]。 クルクミノイド （ 英語版 ） に分類される。 クルクミンの構造を図1に示す。 ウコンはクルクミン(C21H20O6)の他に、誘導体のp-hydroxycinnamoyl-feruloy-methane(C 20H18O5)やp,p' -dihydroxydicinnamoyl-methane(C19H16O4) などの黄色色素を合わせて約0.3%含有している(3)。 クルクミンは直接染料のような細長構造をもつが、性質は疎水性の分散染料と類似し難溶性である。 染色には新根茎を粉末にして煮染する方法もあるが、ベンゾール、エーテルなどの有機溶媒に溶解性を示すため、1価のアルコールで抽出後、水との混合溶媒で染色する方法が適している。 |hyg| apc| urp| wwt| oxu| imt| kva| tft| qwf| efh| may| yln| fzc| cux| jvv| ift| ixr| tpr| rce| bic| btf| bzx| dol| zog| mah| mpl| lgh| rxm| tzv| hhy| ukg| hua| ack| urm| kki| ags| cfe| ycd| ilk| nwq| yar| gba| num| emv| sra| hsj| ugw| olu| vvf| uaw|