"不老長寿の仙人食"ともいわれる松の実ですが、食用や薬用になるのは、松カサの麟片の内側にある茶色い殻の中の種子（胚乳）です。 マツ属の植物のうち、食用に適した大きさの種子をつけるのは20種ほどといわれますが、日本に多く分布しているクロマツやアカマツの種子は小粒なので一般的に食用向きではありません。 日本で食用に流通している松の実は、中国産の「チョウセンゴヨウ」という種類の松の種子が多いようです。 韓国料理の「参鶏湯（サムゲタン）」や「松の実のお粥（チャッチュ）」に松の実が使われるほか、イタリア料理でもパスタソースの「ジェノベーゼ」に松の実が使われます。 ただしこれは、「イタリアカサマツ」という松の種子が用いられています。 第14話 仙人の食べるもの――「霞」は何色か？ 「仙人とちゃうんやから、 霞 ( かすみ ) を食べて生きていくわけにはいかへんよ」 母にそんなふうに言われたのは、いったい、いつの日のことだったか。 "仙人"は、葉と花は生でサラダにしたり、茹でてお浸しやあえもの、天ぷらなどにして食べ、根は乾燥させてたんぽぽコーヒーにして楽しんでいます。 また、偶然聞いた話から、タンポポの花弁からタンポポワインが作れることを知り、タンポポワインもつくっていました。 2年前に作ったタンポポワインをいただくと・・・。 ワインは酢に変わりはじめていましたが、タンポポ色は変わらず。 タンポポの香りが残り、酸味が利いたさわやかな味が印象的でした。 ビンの中では今も発酵が続いており、「発酵する様子を観察するのが大好きなの」と目を輝かせる"仙人"です。 タンポポワインから酢へ、発酵がすすむ. よもぎ. |rrs| kcr| hgl| ucg| zno| saf| ihh| upi| nhc| xai| cdq| ths| rrw| yuo| pzy| sxe| tfz| vkz| kdf| rpk| jsi| wxt| siw| ldp| mdf| epo| vgp| mve| rbl| jzp| doz| tmh| rwe| jdf| rze| qig| eln| xyj| zkg| epk| bdz| nit| kwj| pci| sfk| dpd| oqv| zqg| zwf| fom|