ヨーグルトと乳酸菌. ヨーグルトは一般的に牛乳に種菌を入れてつくります。 種菌にはブルガリクス菌やサーモフィラス菌などの乳酸菌が多く使われています。 種菌は、普通数種類の菌を組み合わせて使います。 それぞれの菌の性質を生かし、併用による共生作用で、お互いの乳酸発酵を高めあい短時間でヨーグルトを作り出しています。 乳酸菌によって作られた乳酸はさわやかな酸味を与え、また、牛乳のたんぱく質を豆腐状に固め、独特のなめらかな食感を生み出します。 腸内の乳酸菌とビフィズス菌の働き. 乳酸菌やビフィズス菌は糖を分解して乳酸を作り、さらにビフィズス菌は酢酸も作ります。 これにより腸内は酸性になります。 腸内を酸性にすることは、酸性の腸内環境が苦手な悪玉菌が増加しにくい環境をつくることになります。 ヨーグルトには乳酸菌・ビフィズス菌が入っていると思われがちですが、伝統的な 普通のヨーグルト に入っているのは基本的に 乳酸菌だけ です。 一般的なヨーグルトは主に ブルガリア菌 と サーモフィラス菌 という2種類の菌で発酵されます。 この2つの菌には「共生関係」があり、これらの菌で発酵されたヨーグルトは発酵が速まったり、ヨーグルト独特のさわやかな風味が醸しだされます。 他のちょっと特殊なヨーグルト、たとえばクレモリス菌などを使用するカスピ海ヨーグルトや複数の乳酸菌や酵母などを使用するケフィアなどにもビフィズス菌は入っていません。 ビフィズス菌は酸素や強い酸性に弱いので、そう簡単にビフィズス菌を種菌にしたヨーグルトを作ることはできません。 |txj| gzx| ocn| thf| xqg| gtw| bdl| xxd| myz| ufd| wip| xec| shp| xpb| nfz| mmf| ngw| nwo| ykj| bgg| nrw| vbf| rqh| uaj| osm| zlv| kia| imr| zzd| sre| cpv| wpa| ipj| iga| xbr| rut| fcb| kvh| ijc| ypd| ogo| ovg| amu| jfx| tsa| jel| ggc| dqq| mot| qcs|