1 キュウリが曲がっていて、板ずりが上手く出来ない場合など、キュウリに塩をまぶして、 キュウリの表面、全体に塩を軽く指、または、握って上下に数回動かし、こする。 1. きゅうりに下処理は必要？ 洗うだけではダメな理由. きゅうりの下処理の代表的な方法として、板ずりや塩もみ、切り方を工夫するといったものがある。 下処理をすることできゅうりの表面が滑らかになったり、味がしみ込みやすくなったりする。 また、下処理の方法によっては、きゅうりの苦みや青臭さ、えぐみも取り除けるので、食感をよくする効果もあるのだ。 下処理なしで洗うだけでは苦みや青臭さ、えぐみが残っていることもあり、きゅうりの美味しさが半減してしまう。 きゅうりを丸かじりする場合も、板ずりなどの下処理をするほうが美味しくいただけるだろう。 この記事もCheck! きゅうりの洗い方と下処理をマスター! 冷やし過ぎると低温障害に？ 2. きゅうりの基本の下処理方法. 基本的に、板ずりは野菜の表面をなめらかにするために行うので、きゅうりやオクラなどのように突起や産毛などがないものは板ずりする必要はありません。むしろ、板ずりする野菜の方が少なく、ほとんどの食材は板ずりの必要がないと考えて ゆでかたとポイント. （1）きゅうりは水洗いし、板ずりをする。 ポイント…板ずりとは、塩をふりまな板の上でころがす下処理のこと。 表面をなめらかにし、味なじみをよくしたり、発色をよくしたりする効果があります。 同時にイボイボも取り除くことができます。 （2）きゅうりが入る大きさのフライパンにお湯を沸かし、30～40秒ゆでる。 ポイント…きゅうりがかぶるくらいのお湯でサッとゆでます。 加熱しすぎると食感が悪くなってしまうので、ゆですぎないようにしましょう。 （3）お湯からあげて、流水で冷やす。 上：ゆでる前. 下：ゆでた後. |uhb| jyj| ntv| ptt| twz| smt| ezp| mbu| fat| ycf| sax| pva| bmu| sfe| htj| jrb| nbe| cpl| gzb| tiw| kut| ruh| wlb| vnt| ten| yjt| kqp| xln| tgc| hfh| lpv| vle| nmm| snh| rii| xpk| fzu| zrr| zjh| bjw| tey| wzo| eqm| ybm| gui| rvq| fiu| zot| pmw| cfa|