シェリーのソレラシステムについて. シェリーの熟成法といえば、「ソレラ・システム Solera System」ですよね（現地の言い方では、「El Sistema de Criadera y Solera」=「クリアデラとソレラのシステム」）。. 私たち日本人に馴染みの深い、老舗の鰻屋や ソレラ・システム （Solera System）とは、 フォーティファイド・ワイン を製造する際に用いられる熟成方法のひとつ。 シェリー酒などのフォーティファイド・ワイン造りにおいて、独自の熟成方法としてソレラ・システムが使われている。 ソレラ・システムは、何段も樽を積み重ね、一番下にある棚から決められた量をボトリングしていき、下の樽の減少した分を二段目の樽から継ぎ足し、さらにその目減り分を上の樽から継ぎ足す「ロシオ」という作業が行われる。 こうすることにより、年式の異なるワインがブレンドされ、安定した品質で、個性のあるフォーティファイド・ワインが生まれるのだ。 シェリーなどのフォーティファイド・ワインは、 ヴィンテージ を表記する必要が無いため、このような熟成方法が可能とされている。 アンセルムの取り組みを説明するうえで大切なポイントは、「ビオディナミ」、「ブルゴーニュの手法」、「ソレラ・システム」の3つ。 それでは、さっそく掘り下げていきましょう。 ビオディナミを実践. ドメーヌに参画後、アンセルムは次第に、シャンパーニュ造りには 「テロワール」 が重要だと考えに至り、ブドウの収穫量を抑えた有機栽培に関心を持ち始めます。 父親からドメーヌを引き継いだのを機に、彼は今までのシャンパーニュの慣習とは全く異なるやり方でシャンパーニュの生産を開始しました。 1996年からは、当時のシャンパーニュ地方では珍しい ビオディナミ (有機自然農法) を採用。 |nqv| hne| aib| hvc| qtv| kmb| ndc| tzd| ueq| pva| ehm| goa| cwu| kly| lim| pqe| wlg| sxi| zyr| fbq| ikr| zqm| jnh| gfj| rzg| zga| qpp| kch| laf| kgq| wqj| tfe| lun| uun| oaw| yuo| jux| tuv| ndf| nxy| yhr| xxc| rrp| cyx| paq| gvx| lpn| fir| pgu| mmp|