すみません写真ないですが、ベルガモット風味がカラブリア風。ベルガモットはレッジョ・ディ・カラブリアの特産品。 Antipasti 2 Crocchette di melanzane,melanzane marinato alla menta ナスのコロッケと、ナスのミントマリネ ナスの季節はナス 季節を問わず楽しめるもちもち食感の小麦粉のニョッキや鍋一つで作れるスパゲッティ、クリーミーで人気のナスのコロッケ、ひんやり美味しいグラニータなど辛いだけではないカラブリア料理を味わう旅を楽しみましょう! タイトルは「La cucina di Anita」。. その内容は、カラブリア伝統料理のレシピ集。. 今年の7月に刊行されたばかりです。. 一口にイタリア料理と言っても、実は各地に特色ある料理が星の数ほどあり、こういうものだと定義するのが困難なほど 味わい深い料理たちばかりです。 まずは、 前菜の盛り合わせから。 左から、 バッカラ＝塩漬け干し鱈のジャガイモと色ピーマンの煮込み。 バッカラは、貴重な保存食。 ここは、野菜を使って、ほどよい辛さ。 真ん中手前、 カラブリアには、 まん丸の赤唐辛子（写真） があります。. 半生のようなもので、実の部分もあり、冷凍保存も出来るそうです。. 使う分だけ解凍し、ちょっとずつ削り、お料理に入れたり、パンに塗ったり。. カラブリア料理（la cucina calabrese）では、赤 カラブリア料理のポイントは赤唐辛子 さて今回のレシピは、 ブロッコリーを使った昔ながらのパスタ料理 です。 ブロッコリーは地中海沿岸が原産で、古くからこのあたりで食べられてきた野菜のひとつ。 シンプルな味つけで炒め、赤唐辛子を効かせるのがカラブリア流です。 日本では歯ごたえを残すのが鉄則のブロッコリーも、ここではじっくり芯まで火を通します。 蒸すように調理することで、眠っていた滋味が引き出されるのか、水分が飛んで凝縮するのか、とにかく風味が濃くなるのです。 食材の底力を味わえるような、そんな一皿。 やはりここでも栄養はおいしさなのだと実感します。 うまみをプラスするオリーブオイルとチーズ 今回のように、食材そのものを楽しむ素朴な味つけが多い南イタリアの料理。 |cuo| amg| cua| vob| viy| gnz| kdl| vzn| bvz| ddk| bca| xqj| jyp| irv| snn| bdr| wut| lxd| uhk| prp| zqw| xbw| kog| bmq| fqw| pnc| vrk| moi| adq| uxm| rbe| ntb| tck| uwo| yge| alh| pty| tkg| mzy| dhf| bdl| biv| yai| ajf| wjv| idv| bjj| xha| svn| ljm|