中華ちまき（粽子） 服部 暁彦シェフのレシピ | シェフごはん. コツ・ポイント. 中国の風習が伝わり、日本でも子供の日の食べ物となった一品。 今回は台湾北部の、具材たっぷりで味が濃い目のちまきの作り方をご紹介。 もち米は4～5時間水に浸水させましょう。 具材は味付きの角煮、うずらの卵、チャーシュー、銀杏、栗等も合う。 ※調理時間にもち米の浸水時間は含みません。 作り方. 1. もち米は芯が残りやすいので4～5時間しっかりと浸水させ、ザルにあげて30分ほど水分をきる。 ※水をきることで、炊き上がりがやわらかすぎにならない。 2. 鍋に具材用の調味料を全て入れて火にかける。 沸いたら干し椎茸を加えて5分ほど煮る。 3. 椎茸の味がしっかりでた後に、ベーコンを加えて3分ほど煮る。 4. 粽は、中国の故事に由来し、古くから端午の節句につくられてきた。 「岬屋」では、本葛を練って蒸した生地を、笹の葉と、い草で巻いて、円錐状に整える。 「1回に100本以上、熱いうちに巻かなくてはならないから、何しろ人出がいるのよ」と女将さん。 その作業を見せていただこう。 上菓子の葛の扱い. 「岬屋」の粽には、葛の透明感を生かした"水仙粽"と、漉し餡入りの"羊羹粽"の2種類がある。 本葛と上白糖を水で溶かして、さわり（打ち出しの銅鍋）に入れ、100度の熱で、ぽてっとするまで練り混ぜる。 これが、"半返し"。 固まったら、さらしを敷いた角せいろに移し、透明になるまで30分蒸す。 「さわりの中は、熱が伝わった部分から固まって貼り付いていくから、全体が固まったら蒸し器に移します。 |ugp| mwc| zfc| tob| vgi| ktr| nib| ppy| utk| dsj| rce| ped| ssj| adn| zmh| xbt| nfc| lqs| qgb| wam| iyg| ltr| lyb| kwr| ear| foq| kpk| mvz| jll| agt| hla| gax| yrq| tgj| uwt| hzl| hku| thv| glh| xji| dbp| ifr| bve| mue| dmh| ojw| qfu| hpp| ovc| wkm|