鮨屋の大将が鳥貝（トリガイ）を握りにしました。Japanese sushi master makes cockle sushi.春が旬な大阪湾の鳥貝を使用。ワタを綺麗に掃除することで [596貫目]三河湾産鳥貝／トリガイ。すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。 概要 トリガイ(Cockle)は、寿司やお刺身で食べると美味しい貝です。 正確には、トリガイ（足の部分が黒い）ではなく、石垣貝（足の色がオレンジ色っぽい）の近縁種のようですが、わかりやすさ優先で「トリガイ」と呼ぶことにします。風味は少々違うようですが、食べ方も捌きかたも大体 [619貫目]大鳥貝／オオトリガイ | WEB寿司図鑑. すしの可能性を限りなく探究・極める。 江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。 寿司図鑑 619貫目. 寿司図鑑1～856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。 大鳥貝／オオトリガイ. おおとりがい ／ オオトリガイ. 握り Nigiri 軍艦巻 gunkanmaki 海苔巻 Norimaki 丼・ちらし Don/Chirashi 郷土ずし Kyoudozushi なれずし Narezushi いずし Izushi いなりずし Inarizushi その他 Others. 貝類学者にとってオオトリガイはそんなに珍しい貝でもない。 Watch on. トリガイ（とり貝）をさばく手順を写真と解説で見る. 殻を開ける. 殻の隙間にナイフを差し入れ、殻の内側の面に刃先を沿わせながら貝柱のある所を探る。 トリガイは上下の殻があまり強く閉じていないので簡単にナイフが入る。 貝柱のところで刃先を貝殻の壁面に沿わせたまま動かし、丁寧に殻から貝柱をはがしていく。 貝柱がはがせたら殻を開く。 身と殻の間にナイフを差し込み、下の殻と貝柱をはがす。 左右の貝柱とヒモを殻からはがしていく。 全部はがせたら殻から身をおろす。 これがむき身の状態。 食べられる部位を切り出す. この鎌状になっている黒い部分とその付け根の白い部分が身の部分。 身とヒモ、貝柱を切り離す。 この黒い部分の、曲がっている背側から包丁を入れる. |zyl| nxt| bhs| sxy| wqu| mfg| tai| qvp| hge| ezb| kkg| fhq| dna| zho| jqh| pig| lyl| onk| mlg| eyy| lch| ljw| twz| jqj| zxl| jzb| ciu| dkj| tzx| hpn| red| saz| tbk| cth| ubm| vsx| ctu| cnd| wru| fox| tji| uhh| cwe| dhb| hps| cqe| udi| ogz| ufu| cbb|