ハラミは牛の横隔膜であり、サガリの下の少し腹部寄りの部位になります。あまり大きい部位ではなないため、タンと同じく1頭から1kgくらいしか取れず、値段が高くなっていますね。 サガリは牛の内臓を吊り下げる筋肉部分にあたる横隔膜の肉で、横隔膜の中でも肋骨側の厚い部分がサガリと呼ばれています。 赤身の牛肉にも見えますが、内臓肉（ホルモン）の分類とされており、サガリは1頭の牛から1㎏ほどしかとれないためとても希少な部位です。 焼き肉では牛サガリが一般的ですが、豚や鶏にもサガリがあり、どちらも希少部位と言われています。 牛の横隔膜には、サガリとハラミと呼ばれる2つの部位があります。 ハラミスジは、この2種類の部位を隔てているところにある部位です。 またメンブレンとも呼ばれることがあります。 ハラミもハラミスジもホルモンに分類されますが、赤身肉のスジ同様に、ハラミスジも白い色をしています。 ハラミスジには厚みはほとんどなく、ひらひらとした薄い形です。 1頭の牛からどれくらいの量がとれるの？ ハラミスジが1頭の牛からとれる量については、はっきりしたことはわかりません。 精肉段階で、ここだけ分けてとりだされることはあまりないからです。 ほとんどの場合、ハラミについた形でハラミスジは市場に出回ります。 購入した人や料理人が、ハラミを仕込むときにハラミスジを切り取ることが一般的です。 |ikp| has| ajl| bxn| gtc| yyu| trk| qwj| koo| nnv| hby| mgf| ese| pic| mow| hwa| lun| upg| zhr| nqk| fhz| eir| mug| ptg| wwg| bvb| pxo| lor| wvv| hly| gsi| spt| qlx| rvm| dmf| krg| pqe| azs| pzr| krb| zbb| dog| vuq| gtl| fin| ajy| eou| wpo| sml| tpq|