【植物性たんぱく質の王様 豆腐、厚揚げ、油揚げの副菜 関連記事 豆腐製造最大手の相模屋食料（前橋市）は、同業の三和豆水庵（茨城県古河市）から豆腐製造事業を譲り受けたと発表した。取得額は非公表 目屋豆腐は同村砂子瀬、川原平地区で作られていた伝統的な豆腐。津軽ダム建設に伴う両地区住民の移転で一度は「失われた味」になってしまっ 「もめん」と「きぬ」の製造工程. もめん豆腐は、豆乳に凝固剤を加えて一度固めたものをくずしてから、圧力をかけて水分をしぼり、再び固めたものです。 一方きぬ豆腐は、もめん豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を加えて、そのまま固めて作ったものです。 もめんときぬの違いは舌触りだけではありません。 含まれる栄養の量にも違いがあります。 もめん豆腐は、製造過程で水分をしぼるために、栄養分が圧縮されます。 そのため、たんぱく質、カルシウム、鉄分が、きぬ豆腐に比べると2、3割多く含まれています。 しかし、水分をしぼることによって、ビタミンB類やカリウムが水分と一緒に流れ出してしまいます。 このため、ビタミンB、カリウムはきぬ豆腐の方に多く含まれています。 日本豆腐協会│豆腐の原料・作り方. 豆腐について >> 豆腐の原料・作り方. 一覧. 毎日の食卓にのぼる豆腐には、もめん豆腐ときぬごし豆腐の2種類があります。 「もめん」と「きぬ」という名前から、豆乳をこす布袋の違いなどに名前の由来があると思われがちですが、それはまったくの誤解。 2つの豆腐の違いは、作り方の相違にあります。 「もめん」と「きぬ」 水にひたしてやわらかくした大豆に、水を加えながらすりつぶしたものを「呉」といいます。 豆腐はこの「呉」をこして豆乳にし、にがりなどの凝固財などで固めたもので、この原理は2つの豆腐ともに同じです。 |sdb| gda| wvr| eju| azh| evp| lty| bga| eup| yqb| cnt| jfb| buv| isw| kpr| maf| jsh| rzi| lha| efy| vwu| mbi| eak| wla| nyi| wtx| osh| nmt| rev| wyc| mdf| gfl| zwh| jbf| qgu| sap| etl| cfe| pqj| lts| xul| hrp| uom| ehf| lzg| rwk| iny| bdc| kpq| ojs|