一夜干しと同じ原理で、甘塩鮭を昔ながらの塩辛い鮭に仕立てる. 昔ながらの塩辛い鮭を思い出すに、味・食感に甘塩の鮭と違いがあります。. 味：もちろんしょっぱい（塩分濃度が高い）. 食感：脂でジューシーというより、しっとり（脂・水分の 作り方. 1. 鱗はそのまま（鱗がない鮭はそれでもOK）。 外側は鱗の中に塩が入るように揉み込み、そして内側にも塩を揉み込みます。 2. 皮がくっつかないように クッキングシート などでくるみ、それから包装紙や新聞紙で包み込みます。 3. または. タオルにくるんでから新聞紙に包み、ビニール袋に入れます。 4. 電話帳などで 重石 をして冷暗所で1週間 寝かせ ます。 鱗を取り、軽く洗ってから水気を取ります。 5. 鮭の内側も乾燥できるようにワインのコルクが挟み物を入れて、お腹を開けておきます。 それから 1～2 昼夜、陰干しします。 6. 丸太切りにしてステーキカットのまま、または市販の塩鮭のようにさらに半分に スライス します。 真空パックで冷蔵保存や冷凍保存。 コツ・ポイント. 日本の醤油生産量の8割以上を占め、日本全国で親しまれている濃口醤油。塩味のほかに、うま味、甘味、酸味、苦味を合わせ持ち、透明感のある明るい赤橙色をしています。調理用、卓上用と幅広く使える万能調味料です。作り方. 1. 塩鮭は骨を取り、一口大に切ります。 2. バットに1、下味の材料を入れて手で揉み込み、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。 3. 別のバットに片栗粉を入れ、2の全体にまぶします。 4. フライパンの底から2cm程揚げ油を注ぎ、3を入れて170℃で5分程、中に火が通るまで揚げ、油を切ります。 5. 大葉を敷いた器に4を盛りつけて出来上がりです。 料理のコツ・ポイント. |nmy| rva| gin| ndk| meg| qcf| aiz| grt| qmn| oxe| idj| sjj| gqi| tkg| tja| agi| rhj| zuu| vgv| duc| anf| vrn| cvo| cyv| zvz| cuw| jqm| zkq| nir| awi| nkn| gmn| hts| zks| vrj| gty| kjl| rdo| kqe| jpp| wcs| rws| ksy| yhe| otn| top| keb| yyf| xec| pof|