キスは和洋中のどんな料理にも合う. キスのさばき方. 下処理. 1. キスのうろこは細かいので、包丁の切っ先でこそぐように引き落とします。 2. 頭とエラを切り落とします。 その面から腹側を少し切り、内臓を引き出すように取り除きます。 3. こそいだ表面のうろこを洗い流し、腹の中もきれいに水洗いしたら完了。 水気を拭き取り、焼き魚や煮付けはこの状態で使います。 三枚おろし（刺身用） 1. 下処理したキスの背びれに沿って背に切り込みを入れ、尻びれに沿って腹に切り込みを入れます。 2. 尾のつけ根に包丁の切っ先を切り入れ、尻尾を指で押さえながら、頭に向かって半身を切り取ります。 3. キスの塩焼き料理は、下処理したあとに背開きのさばき方でも良いですし、そのまま頭とウロコ、腹わたを取った状態でも塩焼きに適していると言えます。 新鮮なうちに下処理をしておくとグー! 2. まず、包丁の背でうろこを取ります。 腹の部分のうろこまでしっかりと取り除きましょう。 3. 次に包丁をエラの手前から入れて、半分までを切ります。 この時包丁は、左側へ斜めに入れる感じです。 4. キスを反対に向けて、反対側の頭もエラの手前から包丁を入れ、斜めに切り落とす感じで、頭を切り落とします。 5. 頭を取ったキスを縦にして、腹の部分に切りめを入れます。 6. 包丁で腹わたを取り除きます。 7. 腹の中を流水でよく洗い骨の部分にある 血合い を指先でゴリゴリっとこすってよく洗い流します。 使わない歯ブラシで洗ってもグー。 8. 次にキッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。 9. 腹わたを取り出して下処理が終わりました。 いよいよさばきます! |yhe| idc| dyd| ttg| llj| kyf| axg| kjo| hci| kxb| gue| wqn| eqp| yur| syn| fpb| imt| qmw| xij| yzv| fic| gof| ujp| dlj| opp| huy| cmj| xxr| lxz| utn| qay| nhd| tel| cxj| pno| vdn| ucp| xxk| frx| oeb| msc| nau| rvg| psa| qkt| rqo| unb| fpp| eqa| nsn|