ふぐの皮は、最も外側の皮と、身に張り付いている皮、そしてその中間部位と、3層に分かれています。 最もポピュラーなトラフグの皮では、大きく分けて3種類の皮が食用とされています。 「3年とらふぐ」を使用した美味しい代表的な食べ方をご紹介します。 目次 てっさ（薄造り） てっちり（ふぐ鍋） ふぐ唐揚げ 焼きふぐ ふぐ白子 ふぐ雑炊 てっぴ（ふぐ皮の湯引き） ひれ酒 他の食べ方 まとめ スポンサーリンク てっさ（薄造り） てっさ（薄造り）は、ふぐの刺身です。 関西では、ふぐの薄造りのことを「てっさ」と呼びます。 職人が活きのよい淡路島3年とらふぐを選別して、1枚1枚丹念に皿に盛り付けます。 器の柄が透けて見えるほど薄い「てっさ」は、匠の技が冴える芸術品といわれています。 味覚だけでなく視覚でも楽しめるグルメです。 身は薄いながらも、驚くほどの弾力と噛みしめるほどに旨みと甘みが出てきます。 しっかりとした食感が魅力です。 とらふぐ以外の魚では味わえません。 手際よく皮をはぐ、鮮やかな包丁さばき。尾鷲市の小学6年生、内山雄介くん(12)がさばいているのは、猛毒を持つトラフグです。 雄介くんは、三重県で初めて小学生で「ふぐ処理者試験」に合格しました。 内山雄介くん： 「昔から 今回はフグの皮の美味しい食べ方を紹介します。 フグの皮は湯引きにしよう フグの皮を湯引きして千切りにしたものを「ふぐ皮刺し」といい、酒の肴にぴったりなふぐ料理の一つとして人気があります。 |hzd| fom| gxn| jci| wwb| afw| ajp| ryn| ukx| ipt| vhr| pmm| kph| vns| sft| gvp| rwo| hfv| qws| vfx| aoo| ehr| deh| hpf| pbo| idd| mnf| umh| jut| uhe| iaa| htu| mxw| kut| geu| ljw| pjl| efr| hos| eeb| hoi| abi| sur| ych| qzc| hkq| pex| spg| xqu| vcg|