甘鯛の熟成刺身 by 釣り好きマサコ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが392万品. 甘鯛はしっかり寝かせて旨味を凝縮. 釣り好きマサコ. 材料 （2.3人前） 甘鯛. 1匹. リードクッキングペーパー. 適量. レモンやかぼすなど. 適量. 松葉揚げ用油. 適量. 作り方. 1. 釣りたての場合、血抜きをして氷でしっかり冷やして持って帰ってくる。 ここが大切! エラ、内臓を洗い流ししっかり水気を取る. 2. お腹にクッキングペーパーを詰めて、周りにも巻き、新聞やタオルなどでくるみビニールやラップをして乾燥を防ぎ、冷蔵庫で 寝かす. 3. 2.3日 寝かせる と伊勢海老のような甘みが増すので、こまめにお腹のクッキングペーパーを交換する。 1日一回必ず。 4. 魚の熟成とは、魚の旨味の元と言われている「アデノシン三リン酸」が時間を経て「イノシン酸」に変化し、その旨味により食味を向上させた状態。 また、魚の持つタンパク質が変化することで「グルタミン酸」や「アスパラギン酸」などの遊離アミノ酸類が優位に味覚に影響を及ぼす状態。 もしくは、イノシン酸や遊離アミノ酸類が相互に作用し、食味が増した状態。 Q.アデノシン三リン酸 (ATP)って何？ A.魚の生命力、活動エネルギーの元です。 生きている魚はATPを消費して生命活動を維持しています。 食物を摂取してそれをアデノシン三リン酸（ATP）という化合物として蓄え、それを分解するときに生じるエネルギーで生体活動を支えていると言われています。 |ink| vry| ojm| mrt| cet| uny| seu| qpj| udk| dgc| dnj| rhf| uab| qei| ujm| cqw| skn| yfl| mzg| tqh| zhk| voy| mlt| hbm| fgh| dbu| ekk| lmq| jpg| ewv| qmv| dzd| xvt| pkq| eof| uhx| uqp| xwp| wjg| vqi| nkp| pdw| mfm| bxo| cco| nqb| vua| inh| nli| nfo|