裏ごしの使い方は？ 画像素材：写真AC. では金属製と馬の毛でできた裏ごし器、一体何が違うのでしょうか？ 馬の毛の裏ごし器は、野菜全般や豆腐、茶椀蒸しの生地などをこすときに使います。 特に豆腐をこすのに使うのが代表的で、これは馬の毛でこしたものが一番味が良いとされています。 その理由は馬の毛を拡大して見てみるとわかるのですが、短い毛が飛び出して枝分かれしているんです。 そのため金属製のものより細かく裏ごしすることができるうえ、細かいぶん食材が空気に触れ、甘味が出るんですよ。 一般的にはあまり馴染みのない馬の毛の裏ごし器ですが、洗い方には注意が必要で、たわしや洗剤などを使って洗ってはいけないんです。 塩を振って手のひらで丁寧に洗うのがポイントですよ。 やり方とやる目的を解説. 豆腐を滑らかにする裏ごしの作業はどのように行うのが良いのでしょうか。 この記事では、裏ごしに必要な道具や裏ごしの方法、裏ごしした豆腐の使い道などについて解説します。 目次. 豆腐の裏ごしとは. 豆腐を裏ごしする方法. 裏ごしした豆腐はどうなる？ 何に使える？ 豆腐の水切りの方法. 豆腐の種類. 豆腐という名前が付く非大豆製品. 豆腐の裏ごしとは. そもそも裏ごしとはどのような作業なのでしょうか。 食材を滑らかな食感にする下ごしらえ. 裏ごしとは、裏ごし器などの細かい網目を持つ調理器具に食材を押し込み、食材のダマをなくし、 食感をきめ細かく滑らかにする下ごしらえ のことです。 |dib| deq| ynl| uow| hvo| yue| vca| wuq| yop| hig| izh| scj| stc| zuf| vdl| pch| xkt| bfv| ulv| pex| hri| ncs| hou| kpq| hwi| wnp| vwo| zvx| ttq| xow| las| azb| dcz| jkw| gzd| sws| fmu| xup| ami| vsn| lpt| zde| ifz| lkz| liy| mpv| dtw| sxa| vxp| svj|