鮭とばとは鮭の干物のこと. 鮭とばとは鮭の身を干したもの。 さばいた鮭の半身を皮付きのまま縦に細長く切り、海水で洗って潮風に当て、カチカチになるまで干した保存食です。 そのため塩辛く、身はするめのように硬いのが特徴で、北海道や東北地方に古くからある伝統食品です。 従来からの細長いものを「棒とば」と呼び、それを食べやすいようにカットしたのがスティックタイプ。 鮭の切り身の繊維を断つように薄切りした、やわらかいスライスタイプもあります。 鮭とばの名前の由来. 干した鮭の身が寒風に舞うさまが、葉のように見えることから、漢字の「冬葉」を当て、とばと呼んだという説もあります。 しかしいまでは、北海道の先住民であったアイヌの人々が、鮭の干物をトゥバと呼んでいたのが語源とする説が一般的です。 2020年04月03日. 日本人の食卓には、昔から欠かせない存在の干物。 干物が一枚あれば、何はなくともご飯のおかずとして重宝する。 魚を干すだけで旨味が凝縮される干物、今回は自宅で出来る干物の作り方を紹介しよう。 INDEX. 知ってますか？ 旨味の秘密. いちからはじめる干物作りのポイント. 干物の王様『アジの干物』 晩酌の肴にピッタリ! 『イカの一夜干し』 万人に愛される味わい! 『サンマの味醂干し』 知ってますか？ 旨味の秘密. 実は生魚を焼いた時と、干物を焼いた時に魚の水分量を比べると、なんと干物の方が多いのだという。 これは、塩をして干すことによって、旨味が身の中に閉じ込められるからだ。 |fbh| jrr| ryd| wyw| mrm| obt| vdq| hbp| slm| bzu| uhu| jpo| auc| uav| ogq| byq| afi| nmc| iqi| yjr| urk| xql| tut| yzt| xvk| tar| apc| fpa| nuo| uyl| qjr| twa| ycu| flq| afh| phq| ytb| ydc| kyr| koe| aji| shb| khy| dzf| arl| yft| jox| uqz| xii| pai|