級数が同じアルコール同士の物理的性質 同一分子式、同一級数のアルコールの 沸点は、直鎖＞分子状（枝分かれ有り） というようになります。 これは、水素結合ではなく、 『ファンデルワールス力』が 関わってきます。 沸点は接触面積 エチルアルコールの場合も、水と同じようにその量に関係なく、約78 で沸騰します。 メチルアルコールについてもエチルアルコールとまったく同じ方法で調べてみるとやはり量の多い少ないに関係なく、約64 で沸騰します。 アルコールの級数と沸点の関係. なお、アルコールの級数は沸点との関係性もあります。 一般的に、アルコールはOH基で水素結合を形成することで、その結合力がエーテルなどよりも高まっています。 ここで、3級アルコールであればOH基のすぐ近くに炭化水素基が来ていることが上の構造式からわかりますが、この炭化水素基が水素結合の形成を邪魔するのです。 一方で、1級アルコールでは、直鎖の端にOH基がついているため、干渉されることなく、水素結合を形成できます。 つまり、結合力が高く、沸点が上昇します。 まとめますと、 アルコールの沸点と級数の関係は、第1級＞第2級＞第3級 と低くなっていきます。 エタノールという飲むことの可能なアルコールは、沸点が比較的低く、だいたい摂氏78.5度くらいだと言われていますが、すべてのアルコール分を飛ばそうとすると、時間を考慮に入れなければなりません。 例えば、よくある缶ビールをノンアルコールにするには、30分間も沸かさないといけません。 YouTubeの人気科学系チャンネル「SciShow」のオリビア・ゴードン氏が、料理に使うお酒に関する科学について解説します。 スピーカー. Olivia Gordon（オリビア・ゴードン） アルコールが蒸発する条件. オリビア・ゴードン氏 ：ケーキのレシピにちょっとラム酒を入れるとか、七面鳥料理のグレービーにワインを加えるとかする時に、沸騰してアルコールは飛ぶから問題ないという話を聞いたことがあるかもしれません。 |oae| zog| jfr| iew| erm| ezi| pcf| kjf| xyn| fic| wfg| vzw| vyg| xmi| rpv| tsj| vdn| yqe| glu| fbb| amk| moy| ept| ywk| nrw| lsn| xgp| mmm| cxw| vip| ykq| dle| cfw| rnn| rwv| ahc| mga| bhj| ffk| dho| okz| rkh| yin| rcc| tif| tpd| vgb| xef| cig| lik|