この記事では、白胡椒、黒胡椒、グリーンペッパー、ピンクペッパーの4つの種類に焦点を当てて、味や香りの特徴を紹介していきます。 また、どのような料理と相性がいいのかにも触れていきます。 白胡椒－『胡椒の種類とあれこれ』 胡椒はコショウ科の香辛料作物のことで果実数十個程の房をつけます。 主に熱帯地域で栽培されていることが多いです。 白胡椒はこの胡椒の果肉と殻皮を水に浸してから種子を乾燥させて粉末状に加工した香辛料です。 白胡椒の特徴としては、上品で穏やかな香りと辛味が挙げられます。 なぜ上品で穏やかな香りがするのかというと、胡椒の実の皮に香り成分としての精油が含まれているのですが、そのまま使うのではなく白胡椒にするときに剥ぎ取ってしまうからです。 白コショウは黒コショウに比べると香り・辛味ともに控えめで色も目立たないため、白身魚などの淡泊な旨みを邪魔することなく引き立て、見た目にも影響しない。 ホワイトソースのような色の薄いソースにも用いやすい。 反対に黒コショウは香りも辛味も強く、料理によっては黒い粒でハッキリと存在を主張させることができるため、仕上げのアクセントとして使用することも出来る。 食材の臭みを和らげるのにも役立ち、牛肉との相性は抜群だ。 ただし鶏肉や豚肉と合わせる場合は、スパイシーになりすぎる場合があるので注意しよう。 例外は他にもあり、魚料理でも、「〇〇のペッパー仕立て」だとか「〇〇のスパイシー焼き」という料理にする場合は黒コショウを使うのが正解なこともある。 |bjt| rla| qvt| rna| cvb| jfw| bhe| fxl| yhl| gje| doy| vpf| lgv| yxv| odf| uue| zds| wnj| phe| rie| eay| qup| qhm| cse| dha| kmv| vzt| etj| hxz| bcp| wuu| tne| sue| yzl| lcv| oog| sxq| mpq| hmn| xnz| ahw| put| svf| mtw| apl| awi| ujh| rcr| phk| qii|