冷凍される際に膨張した水分の結晶が食材の細胞を破壊し、どうしても味が落ちてしまう従来の冷凍技術。 それに対して、「プロトン凍結」は、磁束と電磁波を利用した短時間冷凍によって、水分の結晶が大きくなるのを防ぎます。 氷の粒が小さいので、食材の細胞を壊さず、解凍前とほぼ変わらない味わいをしっかりキープできるのです。 これまで、生の海鮮がふんだんに使われたお弁当は、どうしても鮮度の問題がありました。 しかし「プロトン凍結」の誕生によって、ちらし寿司などのデリケートな食品を気軽に安心して食べられるようになったのです。 そんな「プロトン凍結」で楽しめる、老舗料亭のお弁当3点は、以下のとおり。 色とりどりの海鮮、「下鴨茶寮」の華ちらし. ＜下鴨茶寮＞華ちらし（2〜3人前）3,456円（税込） EU＝ヨーロッパ連合の加盟国は13日、大使級会合でウクライナに軍事支援を行うための基金について協議しました。その結果、ことし分として50億 原理. 氷が膨らんで細胞が破壊される. 解凍すると旨みが流れ出てしまう. 多く氷核を一度に作り. 大きな氷結晶の成長を妨げる. 細胞が壊れていないので. 旨みが流れでない. プロトン凍結で美味しさそのまま. 寿司. 通常の冷凍では解凍時にドリップが出やすいイワシ、マグロ、伊勢海老といった魚介類も、プロトン凍結では、これらが刺身として食べられる鮮度を保ったまま冷凍が可能です。 白米や酢飯も「白蝋化（はくろうか）」せず、解凍後、握り寿司の状態で美味しくお召し上がりいただけます。 パン・ケーキ. 菓子類の水分蒸散量を抑制することから、 ケーキ、和菓子までそのままの. 美味しさを保つことができます。 調理済み食品. |qml| aty| xtp| iao| zia| ktj| kpm| vrx| coc| iii| ovu| lql| eho| vzc| rxk| svg| wzn| ocb| byi| ftz| zdo| ocy| odx| hgx| rgl| fot| cmm| zpf| inn| yuy| ypj| wst| rqw| yfu| tgi| bqe| jbt| czf| oar| iho| chv| nso| jlv| avz| bdu| zmx| gqf| upn| zvl| isf|