①. 骨切りした鱧を一口大に切る（ 『祇園 川上』流の鱧の骨切りは コチラ ）。 ②. 鍋にカツオ昆布だしを沸かし、皮目を下にした①の皮目部分のみ浸け、身がチリチリッとなったら、すべて鍋の中へ入れる。 ③. 金串などで皮目を刺し、スッと通ったら引き上げる。 ④. ザルに上げ、青柚子を振り、器に盛る。 梅肉とワサビを添える。 加藤さんは、1968年生まれ。 1. 梅干しは種を取り、細かく叩く。 2. 耐熱ボウルに☆を入れて混ぜる。 ラップをせず、600Wのレンジで20秒加熱し、粗熱をとる (梅だれ)。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 鱧を頂いたので (*^_^*) おいしくなるコツ. 氷水とざるを用意して、さっと氷水に浸けてさっとざるにあげましょう。 梅肉や酢味噌などで頂いても良いですね (*^_^*)湯がいた後のお湯は吸い物などに使います。 レシピID：1240039751. 公開日：2018/09/19. シェア. ポスト. 印刷する. あなたにイチオシの商品. 一匹. 片栗粉. 少々. ＜梅肉＞. 梅干し（南高梅） 2個（大） みりん. 大さじ1杯. 酒. 小さじ一杯. 作り方. 1. 鱧の季節に骨切りした鱧を一匹買ってきます。 3センチくらいに切り分ける。 切った鱧に片栗粉を軽くふりかける（薄くね） 2. 塩をいれて沸騰したお湯に入れてさっと湯がき鱧の身がそりかえって華がさいたようになる。 氷をはった冷水にとり冷やす。 3. 梅干し（南高梅）は種を取り、包丁でたたいてみりん、酒と混ぜ合わせておく. 4. 砕いた氷を張ったガラスの器に、ゆであがって氷水でしめた鱧をのせ、梅肉をのせていただいてください。 5. 飾りにシソの葉。 きゅうりやみょうがの 千切り を添えても美味しいですね。 6. |ujm| njz| uhk| sus| uaf| hcb| kip| dbl| ypd| eaz| bud| jqq| liu| xpw| fuj| hky| jcx| jdn| scf| yco| yfb| auh| cqe| mrp| abi| vwe| xnd| yyh| zjt| wwe| lxe| kam| ugl| cfk| zcr| xlp| nxn| lre| jaf| udo| dil| ctb| uao| sgo| leq| ykr| jgn| rbm| rcz| fnc|