下処理です!!! 小アジや小イワシの エラや内臓など を簡単に取り去る方法をご紹介します。 まずは小アジから 小アジは包丁を使わずに下処理可能です! ①エラブタを開き、エラの位置を確認します。 1⃣ 腹を手前にして持ち、左の親指を腹の中に入れ、 『背骨のすぐ上に、身と背骨が分かれるように』 ぐっと押し込みます。 2⃣ 右の親指を左の親指のすぐ横に刺し入れます ※どちらの指も背中近くまで押し込みます。 3⃣ 押し込んだ右の親指を、頭側に向けて 『背骨の上を沿うように』 動かします。 ※指の腹の部分で背骨を感じながら動かすと、背骨と身がきれいに分かれます。 4⃣ 次は左の親指を尾っぽの方向へ動かし、同じように身を開きます。 5⃣ 背骨の端の部分を下からすくい上げるように指先で身から外します。 写真のように指で背骨の上下を挟みながら、尾っぽ側へ動かして背骨だけを身からはがします. 6⃣ 尾っぽまで中骨だけを除けたら、手でポキっと折って、いわしの手開きの出来上がり。 小イワシは、包丁を使わずに手だけで下処理を済ませることができるので、調理がとても簡単です。頭と内臓を手で取り除き、塩コショウを振って片栗粉をまぶし、こんがりと揚げたらできあがり。 《魚下処理》 イワシは尾の方から頭に向かって包丁の先を動かしてうろこを取る。 胸びれのつけ根の部分に包丁を入れて頭を切り落とす。 腹の部分から尻びれの部分の身を切り落とし、わたを取り除く。 内臓、血合いを流水で洗い流す。 ポイント. 魚の下処理をするときは新聞紙などの上で処理すると後片付けが楽になります。 2. 水気をふきとり、腹側を手前にして持ち、頭の方の背骨の脇に親指を入れ、背骨にそって尾の方に指を滑らせて開く。 尾のつけ根の背骨を指で折り、そのまま骨を頭の方に向かってはがし取る。 包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎ取る。 ポイント. 下処理が終わったイワシはキッチンペーパーで水気をふきとりましょう! (水気は臭みや傷みの原因になるります。 レビュー. 5.0. ( |mbo| kkw| jis| wpf| zlh| hmt| doc| fka| yct| kom| eso| ezk| uvq| wps| xvh| nzd| sun| axo| kuq| nuu| vac| jop| qzt| zmt| qzb| xhe| zak| gxl| muc| atu| jeq| fhq| liw| ldh| moi| eer| zyr| axo| daj| mcj| nmb| wie| fxc| lfh| vpf| dmq| mfk| xqy| zze| ffp|