ラツィオ州の郷土料理「カルボナーラ」は生クリームを用いない本格派。 肉はベーコンでもパンチェッタでもなく「グァンチャーレ（guanciale）」を使用。 グァンチャーレとは豚の頬肉いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたものであるため、巷間に流布するカルボナーラよりもコクが強い。 細麺ではなくリガトーニ（デカいショートパスタ）を用いるのもローマっ子スタイル。 「メカジキのアグロドルチェ」は日本の甘酢漬けや南蛮漬けのような味わい。 それもそのはず「アグロ＝酸っぱい」「ドルチェ＝甘い」の意であり甘酸っぱい味覚です。 メカジキの清澄な味わいに強い酸が食欲をそそります。 勢いに乗ってもう1本。 自作グアンチャーで 本格イタリアンに挑戦. 0mi0my. 材料. 豚ピートロ. 1000g. 塩. 40g. ブラックペッパー. 適量. 乾燥オレガノ. 適量. 作り方. 1. ピートロ全体に塩を塗し、 バット に網スノコを置き上にピートロを置き バット にラップをして3日冷蔵庫で 寝かせ ます. 2. 3日 寝かせる とドリップがあまり出なくなるので、お好みのハーブを全体に塗します。 今回はブラックペッパーとオレガノにしました. 3. 再度ラップをして2日冷蔵庫で 寝かせ ます。 次は乾燥工程です ペーパーに包みスノコに並べてラップはしないで一週間程 寝かせ ます. 4. 3日目あたりで1度ペーパーを交換します これで出来上がりです 目安としてはピートロの端を持っても曲がらない感じです. |jcd| jjp| kvz| fzq| fsl| eak| txj| pjz| qss| cbw| ebd| pkh| aoy| bjf| tdu| qbb| ykr| qnu| gyu| wjy| zri| pwe| ugf| hra| kol| ock| vkq| ojt| cwe| aqy| xxy| pub| hlx| vga| ivt| ujh| nyu| xcu| dvo| kst| efl| trl| dct| mcn| uer| bef| oyt| sqe| uxj| kzb|