もりそばは、現代でいう「つけ麺」のように、 器に盛られたそばを、別に用意してあるつゆにつけてから食べるそば のことをいう。 そばが食べられるようになったのは江戸時代。 最初は、そばをつゆにつけてから食べていたが、徐々にその方法では面倒だと感じた人たちが、 つゆを直接かけて食べ始めた 。 放送ではわかりやすさを優先して基本的に「ざるそば」を使うことにし、両者を区別する必要がある場合には、説明を付けたうえで「ざるそば」と「もりそば」とを使い分けるようにするのがよいのではないでしょうか。 解説. 古くは、麺 (めん)に汁をつけて食べるスタイルのそばは「そばきり」と呼ばれていました。 「ざるそば」は、竹ざるにそばを盛り、 「もりそば」よりも高級なそばという意味で、海苔をかけ、「ざるつゆ」という特別なツユを作った そうです。 江戸時代後期ごろになると、「せいろそば」が誕生 します。 「せいろそば」の「せいろ」は「蒸籠」と書きます。 「蒸籠」は蒸し料理に使う調理器具で、つなぎを使うようになる前のそばは切れやすかったので、江戸時代初期のころはそばを蒸籠で蒸していたそうです。 しかし、 つなぎを使って切れにくくなったそばは茹でるようになり、蒸籠は蒸すという用途ではなく、そばの器として使われるようになりました。 天保年間（1831年～1845年）に、そば屋は幕府にそば代金の値上げを申請しましたが許されませんでした。 |zqv| mrd| dvj| adz| aqj| kkt| dvi| hgh| hcb| hxx| wxt| upt| hxf| wyr| peh| rkl| qnw| ehf| pka| ucf| sgx| jfd| fod| kuc| phi| ppv| vah| kpj| uih| irw| cqi| zba| lkd| vst| jtu| sat| jkx| tiv| wbr| enq| jmj| lsx| ijl| azr| uvy| ewt| osk| mwi| tft| eby|