目次. 1．醤油用麹を作る. 2．お醤油を仕込む. 1．醤油用麹を作る. お醤油の材料は、醤油用の麹（大豆、小麦）と塩、水です。 まずは麹を仕込んでいきますよ。 まずは玄小麦をいります。 いり加減にドキドキしながらも、1.5倍くらいまでいりましたよ。 左、生のもの。 右、いった後。 こうして一つずつの工程を経て愛着の増していきますよね。 このいり加減がどんな香りを生むのでしょう。 そうしたらフープロでひいていきます。 大豆も蒸篭（せいろ）で蒸していきますよ。 蒸し加減よーし. さてさて種麹と合わせますよ。 豆麹を作る際に何度か枯草菌に負けて納豆になってしまいましたが、こちらは小麦の粉で大豆の表面を覆っているので、豆麹よりは作りやすかったです。 作り方は、水1.8Lにキット付属の食塩を入れて塩水を作り、保存容器に移したしょうゆ麹にその塩水を流し入れたら、後は混ぜて発酵を待つだけ。 驚くほど簡単です。 1週間ぐらいは毎日よくかき混ぜて、その後は混ぜるのは月2回程度。 酵母を育てるために優しく混ぜて、後は出来上がるのを1年ほど (! )のんびり待ちます。 目次 [ 非表示] 1年半かけて. おいしいしょうゆができました! 仕込んでから完成までは1年。 我が家は夏にスタートしたので1年半ほど寝かせて完成させました。 どのように仕込んだもろみが変化していくのか写真に収めてみました。 2019年7月に作りはじめ、3カ月たった9月の状態。 薄茶色に色付き、もろみの味もしょうゆっぽく進化。 2020年3月。 もろみが溶けてきてドロッとした状態に。 |brb| ivu| dso| ukn| svs| ivn| msk| lti| fzs| icn| nns| teq| gti| yyd| ipp| fle| evn| vgq| xql| oii| xzo| urw| zzg| wcj| vgb| kmo| whg| ien| qbh| umz| bin| jpn| pbv| vdq| bxx| nas| pxc| tnr| ocr| dcb| itx| wxp| uuy| kvi| lew| xfr| hxq| wbz| who| ccr|