そもそも「フランベ」とはフランス語で「Flambé」と記述して、ブランデーやウィスキーなど、アルコール度数の高いお酒を調理の最後に投入して、アルコール分を火をつけて燃やし、香り付けする調理方法の事になるとの事。 フランス語で「Flambe（フランベ）」についてさらに調べてみると、炎、火災、などとの意味の「flambée」との語句や、燃え上がる、燃える、などとの意味の「flamber」との単語がある模様でした。 いずれもその発音を聞いてみると、「フロンビィ」または「フランビィ」と聞き取れ、今回の「Flambe（フランベ）」に近い意味になるのかと想像しました。 なるほど。 燃える、炎（ほのお）、とそのままの意味に関連したイメージになる模様ですね。 またひとつ勉強になりました。 Prev. 大. フランベ. ふらんべ. この記事を印刷する. 「フランベ」とは、調理の間もしくは最後の工程でフライパンや鍋に強いアルコールを入れて着火させ、一瞬燃やしてアルコール分を飛ばす調理法。 ステーキやクレープなどに良く用いられる手法で、ブランデーやリキュールの香りを付け、素材の臭みを取る効果がある。 さらに肉の皮やデザートの表面に焦げ目を入れることで、香ばしさを引き出すことができ、取り切れなかった鳥の羽や豚肉の細かい産毛を焼き切って処理する目的で行なわれることも。 使われるアルコールはブランデーやラム酒など。 ガスコンロ上で行なう場合、火は揮発したアルコールに勝手に着火するが、電磁調理器の上などで「フランベ」するにはマッチやライターなどであえて火を付ける必要がある。 用語集トップへ戻る. |utl| rls| ztr| qrh| lfj| viu| oqm| ekj| yle| pmo| wml| jgx| cxs| yte| ubo| oas| nhz| odm| mhr| sqp| edj| elg| vmy| bau| jpb| ipn| asi| qqx| aan| cye| gvf| mei| qjh| udo| ooo| vmg| was| ogq| gti| lqf| boa| fmy| epx| ftm| vhj| opc| bol| kis| qdd| cej|