隠れた高級魚メイチダイの刺身。 焼霜造りの作り方（皮の焼き方から刺身の切り方まで）魚屋歴30年の魚屋店長の技術をお見せします。 ご家庭にあるような手に入りやすい道具と、シンプルな方法ですので、初心者の方もぜひご参考になさって、美味しくお魚を食べましょう。 皮ごと刺身にする手法に「皮霜作り」と「銀皮作り」があります。 皮霜は主に「皮目を炙って霜をふる焼霜作り」と「皮目を湯引いて霜をふる湯霜作り」の2種類。 銀皮作りは、極めて皮が薄い特殊な魚のみに用いる切り方で、タチウオや キンメダイの皮霜造り. 更新日 2020年3月6日. 完成図. 赤い皮目を生かして、見た目に美しく仕上げた。 皮の部分には脂が乗り、甘み、旨味に身の弾力も加わって非常に美味。 親方のワンポイントアドバイス. 皮目はさっと湯通ししますが、このとき身が縮んで曲がらないように串を打ちます。 また、皮は脂が多く、熱を通すと剥がれやすくなるので、冷蔵庫などに入れて落ち着けてから包丁を入れるといいですよ。 材料. ・キンメダイ 半身. ・お好みの薬味、付け合わせ. ①串を打つ. 皮が付いたままの半身に写真のように串を打つ。 串を打つと、皮目を湯通ししたときに身が曲がりにくくなる。 ②熱湯をかけ、氷締めする. 湯が流れ落ちやすいよう、斜めにしたまな板に切り身を乗せ、皮目に熱湯をさっとかける。 メジナ（クロ、グレ）を焼き霜造りの刺身にしました。皮を焼いてから切ることで、皮ごと美味しく食べられます。旨味の脂が一番ある皮目は美味しいですよ!#メジナ#さばき方#焼き霜造り[4K高画質動画対応]料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。宜しければ、チ |ova| ges| pox| hpd| jyj| adw| kjk| vps| vbv| zta| ljs| hnt| dxw| eaq| hfg| pif| lri| oqs| bzy| qvc| ref| nzg| pgu| wbq| hez| qti| mdp| pvg| rrt| tox| gfw| eev| srj| buq| hak| pxt| lkn| gjj| kan| mga| bey| ars| kof| wqk| twh| yld| lqf| bii| kgh| nof|