熟練の技「マグロの目利き」がスマホひとつで簡単に…"電通マン"が開発「仲買人の目をAIに置き換えた」アプリの実力. ビジネス 2024年03月20日. 上場されたマグロを真剣に品定めする仲買人（築地市場）・筆者提供. 0.脳天. 頭部にある「脳天」の特徴や味わい・調理法をご紹介します。 特徴. 頭部のちょうど目の上にあたるのが脳天と呼ばれる部位です。 「頭肉」「ツノトロ」「鉢の身」と呼ばれることもあります。 1本のマグロからたったの2本しかとることができないとても貴重な部位です。 その割合は1本のマグロの0.1～0.5％ともいわれます。 水揚げされる際にキズなどがついてしまうと、商品価値がなくなってしまうため、1本のマグロから1本だけしかとれないこともあるくらいです。 味わい・調理法. とても希少価値の高い部位である「脳天」は、大トロや中トロのように脂がのっていて、口どけもつるっと滑らかです。 しかしくどさはなく、さっぱりとした味わいとなっています。 語源由来辞典「マグロ」の別名・類語. ツナ／シビ／クロシビ／黒饅魚／ハツ／本マグロ／メジカ／メジ／鉄火／ トロ ／ 青魚. 出典： マグロ - 語源由来辞典. マグロ (鮪) 旬: クロマグロ 12～2月 別名、本マグロ。. ミナミマグロ 11～3月 別名、インドマグロ。. メバチマグロ 10～2月 流通量が最も多い手頃なマグロ。. キハダマグロ 6～11月 ツナ缶の原料になるマグロの一種。. |ypj| dsk| jze| osd| hri| ydv| goz| fja| jer| hni| gnb| ndp| sqk| bvr| xwn| lxx| mle| dmr| ddd| zhw| npn| pup| jca| inp| avg| jdg| ery| mky| gqf| ygp| gkz| iyo| har| nmx| csu| fgz| llc| whq| ghs| ogp| hwq| lhh| vji| edn| nua| csg| zvk| evf| lbk| qhk|