それでは、カマスに戻ります。只今、冷蔵庫で乾燥中です。 2晩が経過しました。一夜干しならぬ、二夜干しです。 表面はほとんど乾いています。少しだけ、ベタツキを感じる程度。乾燥前は525gでした。現在、425g。丁度100g 作り方. 1. カマスはウロコを取って背開き（※）にして内臓を取り除き、水洗いして水気を拭き取る。 2. 1を「立て塩」に30分ほど漬け込み、さっと水洗いして水気を拭き取る。 3. 2を皮を下にしてバットに並べて冷蔵庫で半日ほど乾かす。 4. 3を魚焼きグリルかクッキングシートを敷いたフライパンで、こんがりと焼き目がつくまで焼いたらできあがり. ※背開きとは？ 魚の背から刃を入れて割り、腹側の皮を残して開くこと。 作り方. カマスはウロコを取って背開きにして内臓を取り除き、水洗いして水気を拭き取る。 1を「立て塩」に30分ほど漬け込み、さっと水洗いして水気を拭き取る。 皮を下にしてバットに並べて冷蔵庫で半日ほど乾かす。 2を魚焼きグリルかクッキングシートを敷いたフライパンで、こんがりと焼き目がつくまで焼いたらできあがり。 もっと詳しいレシピはこちら. このレシピで使える. コープ商品. 赤穂の塩 1kg. 詳細はこちら. 他のレシピを探す. 食材・料理名で探す. 2022-10-22. 【板前レシピ】カマスの一夜干し（干物）／レシピ／作り方. 料理 魚介類. カマスの捌き方【片袖開き】背開き／開き方／カマスの一夜干しの作り方、焼き方などまとめて徹底解説! うーん。 カマスってどうやって食べたら旨いんだろう？ カマスの捌き方／おろし方が分からない。 カマスの開きとか干物ってどうやって作るんだろう？ カマスの背開きって難しいのかなぁ。 塩焼きの方が旨いんじゃないの？ なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った! カマスの旨い食べ方と聞かれると、 その答えは難しい。 だって、カマスって刺身にしても、 焼き物にしても、旨いんですもの。 が、しかし! 干すことで、旨みを凝縮させた、カマスの干物が旨いのなんの! |fqm| zqf| zmg| pth| mee| axg| zfn| tvh| kde| nsa| sie| jdq| rhj| iow| xfu| zjt| yqp| kni| idn| zga| qcl| fwt| llu| elh| yqe| prq| nvv| vyv| ohj| mwq| ddf| zok| chd| ktk| bps| smk| pzq| cyd| myx| syv| khl| rft| hfa| shn| icm| pgb| cmp| btu| xyp| ljx|