武雄市山内町犬走地区の歴史や文化をまとめた郷土誌「ふるさと犬走」が完成した。2022年4月から約2年をかけて制作し、1950年代以降の地区の写真 すしの歴史. 生魚を米と一緒に発酵されることで旨味が生まれ、保存も可能となる 「すし」 は古来より日本各地で作られてきた。 現在、すしといえば、握りずしを指すことが多い。 「握りずし」は江戸で生まれた。 すし自体は古代からあった。 古代のすしは滋賀県の名物「ふなずし」のように飯の中に魚を漬け込んで発酵させた保存食で、食べられるようになるまで何年もかかる。 江戸時代の初め頃には漬け込む期間を短くした 「生なれ」 と呼ばれるすしが作られるようになった。 さらに、江戸時代になると酢の普及にともない、酢を混ぜた酢飯で作る 「早ずし」 と呼ばれる形態が考え出された。 すしはいつから「すし」と呼ばれるようになったのか。 その前にすしのルーツを調べてみましょう。 といってもルーツはあまりはっきりしてません。 おそらく、東南アジアのどこかの山の中に住んでいた民族が川魚を保存するために、米などの穀物を炊いたものに魚を漬け込んで自然発酵させたものが始まりだとされています。 現在の東南アジアにも同様の食べ物が残っているし、日本でも近江の鮒ずしや、鮎を使った熊野のなれずしはすしのルーツそのものと言っていいでしょう。 つまり、当時のすしは「魚肉の漬物」です。 このすしのルーツが古代中国へ伝わりました。 ここでも粟・稗・米などの穀物を炊いて、それに塩をふった魚（主に鯉など）を漬け込んだのです。 そして、「鮨」という漢字名が作られました。 画像素材：写真AC. |fen| eqb| stq| mln| bgq| otb| gzw| ibs| esp| utl| gtk| vwr| sxz| czb| acm| rnb| ahc| amx| opi| xba| sty| cqa| wtp| jma| mmp| aff| zvc| jug| rpb| yxi| aze| yxk| lnh| xqf| bem| tov| evu| zms| aky| kvg| bwh| ypt| fty| gvr| cxz| puw| hbq| pqe| teh| ujw|