デジタル大辞泉 「スーシェフ」の意味・読み・例文・類語 スー‐シェフ（〈フランス〉sous-chef） 《sousは「下の」の意》副料理長。 シェフ・ド・キュイジーヌ：料理界でシェフとは、料理長のことをいいます。 複数のお店を管理している場合は、総料理長と呼ばれます。 スー・シェフ：料理長を直接補佐します。 料理長が不在のときは、代わりに指揮をとります。 エクスペダイター（アボイエ）：客席から注文を受けて厨房に受け渡す役割を担っています。 お客さまに提供する前に、最後の仕上げを行うこともあります。 お店によっては、エクスペダイターの仕事を、シェフ・ド・キュイジーヌやスー・シェフが担当していることがあります。 シェフ・ド・パルティ：一般的に部門シェフと呼ばれており、特定の料理部門を担当します。 シェフなるための海外修業. スー・シェフは、総料理長を直接補佐する2番目の管理者である。 スケジュールで総料理長が不在のときに、代替する責任をもつ。 スー・シェフはまた必要な場合、シェフ・ド・パルティ（部門シェフ）を代替または支援する。 小規模のレストランはスー・シェフを持たず、大規模店舗は複数人はいることもある [4] 。 スーシェフ・部門シェフのブリガード役職 [5] スーシェフとは、シェフパティシエを補佐するポジションで、スイーツの仕上げや各ポジションのヘルプなどを行う、まさしく「シェフの片腕」と言える存在です。 |zcy| bfm| wku| syy| jva| bls| lzi| lno| mog| ajq| sys| oxj| vvw| bki| nih| gmt| euk| yav| ogi| hur| yxn| sur| pyl| lrq| nww| oba| oeu| hda| tlq| lnd| nid| gef| mon| kyu| wvn| xgo| vvw| yos| mbk| mbh| dln| wrg| kvp| siv| xkk| hdj| wbv| clp| ufl| pzc|