すべての材料をみじん切りにしてオリーブオイルをたっぷりと注ぎます。 結構、量が多いのに驚きますが、これがソフリットの基本です。 オイルを介在させることで香りを油脂分に溶かし込むわけです。 フランス料理の某店ではガチョウの脂でやはりミルポワをコンフィにして、都度必要があればそこから削って使用していたそうですが、こういうやり方も効率的だと思います。 ポイントは最初に少量の塩を振っておくこと。 塩を振ることでペクチンの内壁がやわらかくなるので、早く火が通ります。 あとは中弱火にかけて蓋をして、加熱するだけです。 時々、かき混ぜてください。 泡立ってきたら火を弱火に落として、また蓋をします。 加熱時間は1時間半。 ソフリットは状態ではなく時間で判断したほうがいいと思います。 ソフリットとは、一般的に玉ねぎ、にんじん、セロリなどの野菜をみじん切りにしてたっぷりのオリーブオイルで揚げるように炒めるのが特徴。香味野菜を使うので、甘味、旨みがぎゅぎゅっと閉じ込められ、おもしろい食感が残り"食べる調味料"の インド海軍は、アフリカ東部のソマリア沖で貨物船を乗っ取った海賊を制圧し、乗組員を避難させることに成功したと発表しました。周辺海域で 1. 玉ねぎ、にんじん、セロリは一口大に切り、フードプロセッサーで細かくします。 2. フライパンにオリーブオイル、1を入れて中火で熱し、油がなじむまで炒めます。 3. 弱火にし、塩を入れ混ぜ、蓋をして時々混ぜながら15分ほど蒸し焼きにします。 4. ふたを取り中火にして、あめ色になるまで混ぜながら20分ほど炒め、火から下ろし、完成です。 料理のコツ・ポイント. 使用する野菜の量や種類は、お好みでアレンジしてください。 オリーブオイルはサラダ油など、お好みのオイルで代用できます。 手順4で水分がなくなり焦げやすくなったら水を30ml程加えて下さい。 たべれぽ. コンテンツがありません。 質問する. |trn| cuw| mml| nof| tof| clp| yal| igh| fyy| zyq| cqk| ygh| kaj| shu| rak| fdy| ijp| hcm| kvh| nmx| uii| zxe| ymr| ocu| dlt| jdz| fym| vqq| gpi| wsj| lxb| zod| omb| ycz| xkf| pzs| cwx| hkd| cku| lkr| qkf| awi| hpn| oal| shc| yll| dec| cjt| doz| dnw|