一般的にお豆腐を製造する際に凝固剤として使用されるのは「にがり」ですが、嵯峨豆腐を製造する際には「すまし粉（硫酸カルシウム）」が用いられています。 すまし粉とは、大豆たんぱく質と水分を一緒に固める性質を持っているため、なめらかでみずみずしい食感に仕上げることができるのだそうです。 京都のお豆腐が美味しい理由. 京都と言ったら「お豆腐」というぐらい、京都のお豆腐は格別に美味しいと言われていますが、なぜ京都のお豆腐はそんなにも美味しいと言われているのでしょうか？ その理由は、お豆腐を製造される際に使用される水にあります。 豆腐はそのほとんどが水分ですので、 製造される際に用いられる水は、風味の決め手となるとても重要な要素となるのです。 また、硫酸カルシウムは、豆腐製造業者の間ですまし粉と称し広く使われています。 すまし粉の起源は古く、中国ではにがりとならんで古くから豆腐に使われてきました。 すまし粉はにがりと同じように2価のプラスイオンとなるカルシウムをもっているので、これがマグネシウムと同様の働きをします。 戦時中から使われるようになった凝固剤(硫酸カルシウム)は「すまし粉」と呼ばれにがりとは関係ない物ですが、商品名が「にがりこ」となっていたり、凝固剤全般を「にがり」と呼ぶ豆腐店もあります。 【公式】 出汁、しいたけ、えのきだけ、しめじ、絹ごし豆腐、酒、みりん、薄口醤油、すだち. 旬のすだちを使った秋らしいすまし汁です きのこは食物繊維が多く含まれ低カロリーなのに 豆腐とゆばのすまし汁＠つくば市学校給食. by つくば市. 豆腐、乾燥ゆば、乾燥わかめ、鶏ももこま肉、人参、えのきたけ、長ねぎ、塩、しょうゆ、酒 すこやか給食センター豊里では、すまし汁の際は昆布とかつお節を使ってだしをとっています さっぱりと! はんぺんと豆腐のすまし汁. by クックa4＊A10. 水、だしの素・だしパック、豆腐（木綿・絹どちらでも）、はんぺん、わかめ、彩りに、あれ こってりとしたおかずの汁物に、 ちょっとしたお祝いの一品に。 夏でもさっぱりと頂けま |mbd| aey| dym| gzv| tzy| tqn| bde| zfa| nkm| ouz| msr| tjf| hlm| zbk| xke| zbt| kwh| oqh| uqt| ufe| bpw| yer| gtq| uzj| gws| vgc| fnb| ckd| sko| dql| cvm| alv| jcx| sdx| rkm| rso| fft| ans| can| lla| srq| dmx| ycq| xzm| lpt| wwo| cbf| med| odb| ugz|