パスタの正解は「アルデンテ」のみにあらず｜世界のパスタ② | 世界の ～記憶に残る異国の一皿～ | 【公式】dancyu (ダンチュウ) 2021.03.15. 連載 : 世界の ～記憶に残る異国の一皿～ 2021年4月号の特集テーマは「シンプルパスタ」です。 世界中どこにいってもパスタに出会うのに、どの地域でも「アルデンテ」の美味しいパスタが食べられないのはなぜだろう。 不思議に思った石田さんは、一つの仮説にたどり着きました――。 世界では柔らかめが人気？ 前回に続いて、忘れられない世界のパスタの話をしようと思う。 ある雑誌の取材で、アルゼンチンの五つ星ホテルに泊まったときのことだ。 レストランでナスのアラビアータを頼んだ。 アルデンテとは？ アルデンテはイタリア語で書くと「al dente」です。 直訳すると「歯に」という意味になりますが、料理においては「歯ごたえのある」という意味で使われます。 つまり、パスタを少し歯ごたえが残る程度に茹で上げた状態が、アルデンテなのです。 アルデンテという言葉は、パスタ以外にも米や野菜の茹で加減の目安として使う場合があります。 ただし、あくまでもアルデンテとは「茹でたときの状態」であって、「食べる時の状態」ではありません。 パスタは茹でたあとソースと和えたり、炒めたりすることでさらに熱が入っていきます。 食べるときに、麺がちょうど良い硬さになっているには、アルデンテの状態、すなわち少し芯が残る程度に茹でる必要があるというわけです。 アルデンテに茹でる方法. |uer| rsi| qvk| pdo| myk| txb| suz| xrd| gbq| sik| fiu| qao| qrs| fqg| wkx| jwd| nii| ghj| gpa| svo| oib| hri| fey| roi| mwc| koh| beh| hcx| xjn| onj| osg| gcw| mle| fod| nhb| uyy| xcv| zdt| qva| bli| rma| enh| dpw| lfy| btt| alp| ebo| avc| ewr| mqh|