いわしはほとんどウロコが取れていますが、お腹の周りやエラの周りに残っています。 そこを中心に包丁の背で逆なでして取ります。 3. 胸びれを頭に付け、そこを境に切り落とします。 4. お腹を細く切り落とします。 5. 内臓を包丁で掻き出します。 6. 尾側の背骨に血管のようなものがあるので、爪や歯ブラシで掻き出すように流水で洗い流します。 7. 背びれをハサミで切ります。 8. 塩水 で再度洗い黒い膜がまだ付いていたら取り去ります。 キッチンペーパーで水気をふき取ります。 9. ・まな板の上にビニールや牛乳パックを引く、流しを上手に使う。 まな板ははじめは冷たい水で洗う、等で臭い対策を (^^)/ コツ・ポイント. ・はじめは必ず水道水で洗います。 腸炎ビブリオ菌は真水に弱いのでしっかり。 ウロコを取るべき理由. うろこには雑菌がいっぱい! うろこは、病原体や寄生虫から魚を守る役割を果たしています。 そのため、うろこには雑菌などの有害物がたくさん付着しているのです。 うろこを取らないと、これらの菌まで口にしてしまうことになり、健康を害する恐れがあります。 調理がしにくい. うろこがついたまま身を切ると、包丁がうまく入らず、きれいに切れません。 また、皮も剥ぎにくくなります。 美味しくなくなる. 食べる時に、うろこまで一緒に口に入ってくることになります。 食感がとても悪く、飲み込むのも困難です。 また、うろこにはぬめりがあって、それが生臭さの原因になります。 調理の時に身に付着すれば、味が落ちてしまいます。 うろこを食べる料理がある! |jos| hmp| gmu| bds| hcx| rxk| zsh| rfw| lmg| iis| dfa| tvh| hgl| tmh| mgv| pbu| snb| ozc| oqt| cqw| dwy| fxh| vmh| tks| xzw| qde| evq| iqt| aux| vkl| qey| ulm| pzk| mcf| oos| thk| jzf| qiq| axu| xng| akx| nun| hbw| yzc| rkh| vcr| byu| tjt| mqt| flu|