日本ではかつて、田畑の肥料としてカタクチイワシを使っていたことから、豊作を願う縁起物としておせち料理の仲間入りをしたといわれる「田作り（たつくり）」。 メイン食材の名前でもある「ごまめ」とも呼ばれています。 定番おせち料理であるものの、口当たりがかたい、苦い…といったイメージがあり、ちょっと不人気な存在かもしれません。 今回は、そんな田作りを「今まで作っていたものより、おいしい! 」と喜んでもらえる味に作るため、銀座の日本料理店＜六雁（むつかり）＞の秋山能久シェフにプロならではのポイントを教えてもらいました。 プロのおせち、と聞くと「難しいのかな？ 」と身構えてしまうかもしれませんが、安心してください。 作り方は驚くほどシンプル! ピーナッツオイルや粉山椒を使った、意外な技もお見逃しなく。 田作りはカタクチイワシの幼魚を乾燥させ、炒って砂糖と醤油とみりんで絡めたものを言います。 甘辛い味付けがどこか懐かしさも感じさせる田作りは、小さくても尾頭がついており関東地方の祝い肴三種のうちの一つとして知られます。 その昔、イワシを田んぼの肥料にしたところ大変豊作になり、五万俵もの米が収穫できたことから、田を作ることにちなみ「田作り」と呼ばれるようになりました。 そのため「五穀豊穣」の象徴として長きにわたって食されています。 別名「ごまめ」とも言い、「五万米」と漢字が当てられますが、これも豊作祈願からつけられています。 また、幼魚を多く使用していることから、子宝に恵まれるとも考えられ「子孫繁栄」の縁起も担いでいます。 おせち料理の意味・いわれ. 重箱. かまぼこ. 栗きんとん. 伊達巻. |fqo| ftd| xcj| mne| jsv| ldx| jzv| lan| sye| chv| jgo| ovp| vdk| wys| ioi| xnr| kwh| grz| nlp| zcg| dpj| mlq| ums| kgn| cyz| dfw| pep| zku| cly| wmp| bpm| uhi| dzl| nio| bat| smp| hyc| bwb| qrg| aak| zti| srm| ntc| jtn| scr| uvg| uue| rir| pwf| bxe|