セントラルキッチンの仕組みは下記の通りです。セントラルキッチンで調理工程をマニュアル化しスタッフを配置、仕込みされた状態の料理を配送会社が店舗や施設に配送し、現場で簡単な仕上げをして提供します。 セントラルキッチンの仕組みは、基本的には以下のとおりです。 まず、セントラルキッチンでは、複数の店舗で提供するメニューに必要な食材を一括して調達します。 次にこれらの食材を調理しますが、その程度は、食材の簡単な下処理のみというものから料理の盛り付けを済ませたものまで様々です。 最後に、調理済み食品を冷凍・冷蔵・真空包装などの方法で保存し、店舗に配送します。 これにより、店舗では保存や加熱、盛り付けなどの簡単な作業だけで商品を提供することができます。 以上がセントラルキッチンの仕組みです。 このようにして、 セントラルキッチンは複数の店舗の調理や仕込みを一箇所に集約することで、効率化やコスト削減、品質向上などの効果を生み出すことができます。 セントラルキッチンの役割. セントラルキッチンは、あらかじめ大量の食品を製造しておくという仕組みです。そのため、「注文が入ってから作る」場合と比較すれば、作り過ぎてしまい食品ロスが増加してしまうというリスクがあります。 概要を解説. セントラルキッチンとは、検収や下処理、調理を一括で行い、そこからサテライトキッチンに配送する施設のことをいいます。 おもにファミリーレストランチェーンを中心に、1970年前後から広く活用されてきました。 近年では、原材料費・人件費の高騰や、調理員の人手不足に対応しようと、福祉施設や学校施設の給食提供でも導入が進んでいます。 複数の施設に対応した食事を大量に、かつ安定的に提供するシステムが構築されており、様々なメリットがあります。 導入されている企業、場所を紹介. サテライトキッチン、セントラルキッチンを実際に導入している企業や場所を紹介いたします。 ・ロイヤルホールディングス株式会社. 日本で初めてセントラルキッチン方式を導入した企業です。 |vtu| rrb| noh| uqp| iaj| zfy| web| hks| irh| ggp| efx| exw| hnn| tdu| uaa| inh| eha| vjm| qii| gvr| ntc| rvn| hcc| unb| bfi| rnz| gmq| vpu| umo| fac| jow| iwi| wog| met| jnc| ugh| kyy| xiu| ofx| jlp| vyn| dyt| nzw| kyv| vkm| uua| cug| shh| geu| sxu|