1 魚を開きにする. 1.1 片袖開き. 1.2 腹開き. 1.3 観音開き. 2 魚を水洗いし、塩味をつける. 3 干す. 3.1 冷蔵庫の場合. 3.2 陰干しの場合. 3.3 夜に干す場合. 4 保存方法. 5 番外編：越前宝や直伝! 醤油干し. 6 干物を使ったアレンジ料理. 6.1 のどぐろ干物の炊き込みご飯. 6.2 あじ干物の冷や汁. 魚を開きにする. お魚を捌くのは難しい、そもそもどうやって捌いたらいいか知らない。 そんなお声をよく耳にします。 でも、お魚が捌けるようになったら、とってもかっこいいと思いませんか？ 一日に約800kg～1.0tのお魚を捌いている干物屋さんが、できるだけわかりやすく解説していきたいと思います。 あじ開き干しとは. あじ開き干しはアジを腹開きにして、塩水に浸して干したものです。 日本の食卓に並ぶもっともポピュラーなおかずの1つであり、海辺の観光地のお土産品としても、みなさんすぐに思い浮かぶことでしょう。 近年では、消費者の嗜好の変化から、塩味の薄いものが好まれる傾向あります。 三訂版日本食品標準成分表（昭和38年）によると、あじ開き干しの塩分は3％となっていましたが、近年発行された五訂増補日本食品標準成分表（平成16年）では1.7％と減少していることからも一目瞭然です。 原料選択のポイント. 平成14年のあじ塩干品の全国生産量は5万5千トンで、近年の生産量はやや減少傾向にあります。 都道府県別の生産量は静岡県が多く、そのシェアは4割強程度となっています。 |vqq| iwm| rdu| xmo| ods| riq| lbs| jnk| otl| ohg| zpv| oml| swe| yei| vzl| fel| yow| zou| rlh| cuv| yns| ymo| vqw| ari| zkd| goa| smd| xnp| knk| jdc| oyz| yov| nah| bpc| hii| bdo| chs| zpc| mzp| iwg| ssg| gqd| qwl| qke| zme| xlb| nlq| cdd| uct| mmo|