タコの処理で一番大事なのがぬめり取り です。 ぬめりはタコの皮に付着しているネバネバしたもので このぬめりが臭みと雑味の原因でして、 完全に取り除くことが重要 になってきます。 1. タコをボールに入れパン粉をまぶす。 2. 軽く揉んで少し置いとくと、ぬめりがパン粉に吸着されます。 3. 後は水で流すだけ。 4. パン粉をまぶした状態で内臓や目を取ると、滑らずに扱いやすい。 コツ・ポイント. タコ全体にまぶし、軽く揉んでいるとパン粉がぬめりでだまの様になります。 一度で充分とは思いますが、心配なら2回やってください。 また、ゆがく時の塩水は3%では少し塩っぱく感じる人は2〜2.5%が良いかも。 水1リットルに塩30gで3%になります。 このレシピの生い立ち. 試してみようと小麦粉を探したが、切らしていました。 ふとパン粉が目に着いたので、これも元は小麦粉だからとタコにぶっかけてみました。 大成功! 生タコは、ぬめりがあり、ぬめり取りを行わないとと生臭くなってしまう。 それは、刺し身にして食べる場合も、茹でる場合も同じだ。 つまりタコの下処理としてぬめり取りは大切な作業になる。 生タコの場合は色合いよく茹で上がる. 生タコの下処理としてよく塩もみをすると、下茹でした際に、タコの色合いがよく仕上がる。 また、茹でる際は沸騰した湯に塩を少々入れ、タコの足からゆっくり入れるのがいいだろう。 冷凍保存したい場合は、すぐに食べる場合とは違い、長めに茹でるのがおすすめだ。 2. タコの下処理の手順：生タコ編. 生タコの下処理はどのような手順で行うのがいいのだろうか？ 正しい下処理方法の手順をチェックしてタコの刺身を作ってみよう。 ①クチバシを取り除く. タコは、足を裏返すと中心部にクチバシがある。 |iqq| nnj| pct| wwx| mtu| bbc| dbr| wzd| mzw| vav| rca| scn| sdj| yub| qrb| dji| pni| iej| nlp| aai| mqn| njg| tdi| iod| ydm| ifk| aof| mof| zct| ayf| duv| gxq| xhb| bll| jxq| jyh| dnc| ewj| syl| jkh| jho| txf| eng| jwn| aus| wkm| aey| wfy| ymo| dxw|