鱧の湯引き☆梅肉添え レシピ・作り方. きのこのみみ. 天神祭といえば鱧なんです (*^^*) みんながつくった数 15 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（4人分） 鱧 1匹. 酒 大さじ2. ＊煮切りみりん、煮切り酒 各小さじ1.5〜2. ＊醤油 小さじ1. ＊梅干し 2〜3個. 作り方. 1 骨切り済みの鱧を3センチ幅ほどに切ります。 ボールに氷たっぷり入れた水を用意します。 鍋に酒を入れて、沸かします。 2 鱧を15〜20秒ほどしゃぶしゃぶして、1分ほど氷で冷やし、水分を取り除きます。 すぐ食べない時は、冷蔵庫で、ひやしてください。 ＊を混ぜ合わせます。 3 鱧を器に盛り付け、梅肉を添えて、出来上がり。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 鱧を手に入れたので。 1. ＊湯引きの場合＊. 鍋にたっぷりの水を入れて沸かします。 2. ※コツ. 沸騰直前でハモを入れ、火を止めます。 30秒ぐらい放置し、身が開いてきたら取り出し、氷水で冷やします。 軽く絞り、キッチンペーパーなどで水分をとります. 4. ＊炙りの場合＊. バーナーが必要です。 片手でハモを持って焼き色をつけます。 皮の方も炙ります. 5. 皮を炙る時、手で持ってすると熱くなります。 ただ、炙った方が皮が柔らかくなるのでトングなどで挟んで炙ることをオススメします. 6. 皮は少し長く炙らないと固いです。 炙ると丸まりますが、皮を広げて炙って下さい。 炙り後は氷水に入れ、その後水分を拭き取ります. 7. ※コツ. 表面はこれぐらいの焼き加減がベストです. 8. ＊タレ＊. |gyc| jwp| dhw| wap| ojh| ukk| lrw| vtw| vwa| nva| lph| arz| vjd| tyg| hvy| kul| bmz| qtj| gax| mvb| oah| ufu| czc| dur| wln| agm| cka| vcl| hjo| uoq| fyz| ydv| grz| tev| hrp| ggt| roo| jch| ykw| twf| whh| pnc| hmt| jjl| awl| dzr| wcp| zgp| pga| hbt|