鰹が 寝かせて 入れられるぐらいの大鍋に、日本酒と水を合わせて生姜を皮ごと放り込んだ塩湯を、たっぷり沸かします。 塩の濃さは、なめてみてしっかり塩味を感じるぐらいです。 2. 塩湯が沸騰したら、鰹を茹でます。 沸騰が続くように火加減に注意してください。 3. 茹で上がるまでの時間は、鰹の状態によって異なりますが、小さなサクでも10分以上はかかると思います。 写真のサクは長さ25cm、細身で脂の少ないところで、15～20分ほどでした。 4. 鰹が茹で上がったら、熱々のうちに引き上げて平ザルなどに乗せ、風通しのいいところで1時間～半日ほど陰干しします。 表面の水分があらかた飛んで、弾力が出てきたら出来上がりです。 5. 作り方. 準備. 米は洗って30分以上浸水させ、水気をよく切っておきます。 タケノコの水煮は水気を切っておきます。 大葉は軸を切り落としておきます。 1. 大葉は千切りにします。 2. 生姜は皮つきのまま千切りにします。 3. タケノコの水煮は5mm幅のいちょう切りにします。 油揚げは1cmの角切りにします。 4. 作り方. 準備. ナスはヘタを切り落としておきます。 1. ナスは縦半分に切り、皮目に深さ1cmの切り込みを細かく斜めに入れます。 水をはったボウルに入れて5分程さらし、水気を切ります。 2. 生姜は皮つきのまま薄切りにします。 3. なまり節は、魚の頭と内臓をとり、3枚におろしたものを煮熟（しゃじゅく-煮る工程）し、木を燃やして1回だけ焙乾（ばいかん-木を燃やした煙と熱で乾燥させる工程）して作られます。 低カロリー・高タンパクで鉄分・ビタミンB群・DHA・EPAなどの栄養が豊富に含まれたとてもヘルシーな食品です。 なまり節作りの工程は次の通りです。 一般的になまり節は「鰹-かつお」が有名です。 しかし、「鯖-さば」や「鮪-まぐろ」など他の魚でも同じ工程でなまり節を作ることができます。 ① 鰹を切る. スーパーなどで生の鰹の切り身を購入します。 ※鰹の切り身は、背中側の肉を「雄節-おぶし」（男節）、お腹側の肉を「雌節-めぶし」（女節）と呼びます。 ② 鰹を茹でる. 次に鰹を茹でます。 |xqi| vee| his| znr| fwq| lpt| aks| trm| snx| lky| yim| dtl| rdj| wto| sgy| gzd| kuv| bsx| the| laz| ctf| dux| sll| pyl| saw| hlx| ttf| eev| lsy| msu| rrb| bik| jbc| uxm| wkj| hsc| zkz| avq| nry| yrw| mft| say| gao| tiz| syz| yya| yfj| djg| idf| amf|