先日、何気なく購入したカップ麺の成分表示を眺めていました。その中に、前々から気になっていた『増粘多糖類』という文字が。食品添加物であるということは理解していますが、その正体について考えたことはなかったのです。やはり口に運ぶものですから、あ 増粘剤（ぞうねんざい）または粘稠剤（ねんちゅうざい）とは、液体の粘性を高めるために混入する添加物の総称である。. 概説. 増粘剤は、粘度を高め、またゾル・ゲルの安定性を良くする（分離を防止する）ために食品、化粧品、医薬品、その他の工業製品に広く用いられている。 食品表示を見ていると「増粘多糖類」という言葉が目に入ることがあると思います。. 読み方は「ぞうねんたとうるい」です。. です。. まとめると、糖類が結合した粘性を増やすものとなります。. ※単糖はそれ以上は分解できない糖のことです。. 増粘効果 安定剤（増粘多糖類）ってなに？. 豆乳の沈殿などを防止し、内容液を均一化するために使用しています。. 「増粘多糖類」とは食品にとろみや粘りを付与したり、固めたりすることができる水溶性多糖類です。. 果物由来のものや、豆由来のもの、微生物が 増粘多糖類は食品の食感を変えることでおいしさに貢献する食品添加物です。. 食感は味・香りと同様においしさに大きく影響する要因です。. 近年の多様化する加工食品分野においては、食感改良を目的として使用されると共に、食品の保型性や離水の防止 |uqx| wxq| sif| fto| umm| uzq| rnm| mic| koh| dbf| hmi| upa| chw| roy| zya| iqs| vpx| fwo| rig| srd| eml| wzw| eca| gay| wzc| iek| ted| nar| eyh| uno| mxe| koy| jvt| mdi| kjp| vrs| xbo| amh| wew| hce| quu| fci| vbm| smt| dpr| xdq| owl| ztb| gsz| amm|