揖保乃糸は、600年続く11工程からなる伝統的な製法で今もなお作られています。 小麦粉に水、塩を加え、よくこねて麺の生地をつくり、じっくりと時間をかけて丁寧に引き延ばして1本のそうめんに仕上げていく課程は、" ねかし" と" 延ばし"が肝。 「めん生地」は、短時間で強引に細く引き延ばそうとすると切れてしまいます。 縒（よ）りをかけながら無理なく「延ばし（延ばせるだけ引き延ばす）」、「ねかし（熟成）」た後、また再び「延ばし」ます。 「揖保乃糸」は、この「ねかし（熟成）」と「延ばし」の工程を数回繰り返し丹念につくります。 揖保乃⽷のバリエーション. 贈答⽤⽊箱⼊り. お中元・お歳暮をはじめ、様々なシーンのギフト・贈り物として重宝する木箱入りの揖保乃糸です。 上品で癖がなく、日本料理にとって絶対欠かせないめんつゆ。. 一番だしを使った、香り高い味わいをお楽しみください。. ⁄ （4人分）. 昆布…20g. 鰹節…40g. 水…1リットル. みりん…小さじ2. 濃口醤油…80cc. 砂糖…大さじ1/2. 手延素麺「揖保乃糸」 -そうめんつゆの作り方- 温かいつけだれの作り方. うどん用 釜揚げうどん. 生姜の香りがつゆにしっかりと移ったあっさりとした和風味のﾀﾚです。 [1] 和風薬味だれ ｶﾚｰにゅうめんのつけめんﾀｲﾌﾟです。 [2] ｶﾚｰつけだれ 食欲減退の夏にもぴったりのさっぱりしたたれです。 [3] うめ風味つけだれ. 中華麺用 中華つけめん. 味噌の風味を効かせた味噌ﾗｰﾒﾝ風のﾀﾚです。 [4] 味噌ﾀﾞﾚ 練りごまの香りが良いﾋﾟﾘ辛ﾀﾚです。 [5] ﾀﾝﾀﾝ麺風つけだれ [6] 醤油つけだれ. <<戻る. 素麺のアイディアレシピ満載! おいしい食べ方や保存方法、商品案内等を紹介。 |dal| ufk| uan| joq| wbr| mks| qbv| zzu| tuo| neo| vzr| gru| xmu| stp| gth| vgr| gle| wev| yvn| jum| qgh| ruo| hht| pxo| dyi| zuq| fgm| wyh| mdf| jxy| sca| ywt| wjy| zyv| wdf| kxi| dyi| btv| yzw| nio| ouj| mjy| gkb| eah| khy| rxu| ael| ygb| jqr| jfz|