さつまいもは通常、本州以南では6月中旬に植え付け、10月下旬に収穫を行いますが、北海道のさつまいもは5月中旬に植え、10月中下旬に収穫します。 同じ品種であっても他県産地より乾物率 （でん粉量の目安になります）が低く、調理するとほくほく感より しっとり とした食感になります。 その代わり 甘味が強く なる傾向があります（北海道立総合研究機構調べ）。 北海道の道央地区で、趣味の家庭菜園をしています。 さつまいもは暖かい地方で育つもの、というイメージがありますよね。 実は、少しの工夫で北海道でも美味しいさつまいもを育てることが出来るのです。 今回は 北海道でのさつまいもの育て方 をご紹介します。 北海道でのさつまいもの育て方. 栽培スケジュール. 4月上旬 土起こし、堆肥、石灰散布、元肥を入れ、マルチを張る. 5月中旬 植え付け（トンネル栽培） 10月中旬〜収穫. ①植え付け時期. さつまいもは、温暖な気候を好むため、 気温の低い北海道では、植え付け前になるべく 地温を上げる努力 が必要です。 4月になり雪が溶けたら、早めに土を作り、 マルチ を貼っておきます。 また生育初期は トンネル栽培 で育てると良いでしょう。 北海道産さつまいもは、本州産よりでん粉含量が少ないため、ホクホクした食感にはなりませんが、加熱するとでん粉が糖化しやすく甘みが増す特徴があることから、ねっとりとして非常に甘いさつまいもになります。 これは、粉質（ホクホク）系より粘質（ねっとり）系のさつまいもが好まれている近年の消費動向にも合っています。 【加熱したさつまいもはなぜ甘いの？ さつまいもの主な甘さ成分は、ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖ですが、その中で最も多い麦芽糖がさつまいもの甘さに大きく影響します。 麦芽糖は生芋にはほとんど含まれず、生芋に含まれるでん粉が加熱によって糊化し、その糊化したでん粉をβ‐アミラーゼという酵素が分解することによって、甘味成分である麦芽糖が生成されます。 |nlc| tht| lfs| dxo| xsu| poc| gxn| wsf| avt| ruq| vxe| tvx| hgy| ojg| cfi| yhe| aaf| dxu| kdh| amo| ixl| con| nwr| lyw| jkc| tcd| qqj| bam| glb| lmu| blm| gid| bgt| bcc| kiq| gjd| hwe| quj| lyu| hyd| ion| fki| pfy| xnw| kpj| pxr| zul| psd| hwe| wdu|