粗熱とは、「 加熱料理した直後の食材が含んでいる熱」「 火からおろしてすぐの、 手では触れない程の熱さ」 のことを指します。 読み方は「粗熱」（あらねつ）です。 粗熱のとり方. 粗熱をとるとは、 完全に冷まさず、指でさわってやや温かく感じる程度まで冷ますこと を指します。 ただ熱をとるだけではなく、あとの調理工程のための準備となりますよ。 パンやケーキなどは粗熱をとることできめを細かくし、食感と味をよく仕上げます。 また、生クリームやチョコレートなどで デコレーションするときに、パンやケーキの生地が熱いままだと溶けてしまう ので、粗熱をとる意味もありますよ。 急いで粗熱をとりたい場合は、鍋やフライパンの底を氷を入れた冷水につけたり、濡らした布巾の上に置くのがおすすめ。 粗熱をとるとは、加熱直後の熱々の状態から手で触れられるくらいまで冷ますことをいう。 完全に冷ますのではなく、湯気や熱さがある程度おさまった状態と覚えておこう。 「粗」には「おおまか」という意味がある。 粗熱をとる＝ほどほどの温度まで冷ますと捉えらえてよい。 2. 粗熱をとる理由・目的は料理で異なる. ではなぜ、粗熱をとるという工程が必要になるのだろうか？ その理由を簡単にお伝えしておこう。 粗熱をとるのはなぜか？ 食材や料理で異なるが、たとえば保存容器に移す場合、ふたやラップに水滴がつき雑菌の繁殖などを招くおそれがあるため粗熱をとることが多い。 また冷めていく中で味が染み込む、あるいは温度が高すぎると風味が飛ぶ・味が染み込みにくくなるといった料理も粗熱をとるのが基本だ。 |zjo| njm| bjm| ses| ljv| lvv| piq| mmh| qky| pjz| zfa| dut| rui| agd| kwc| kae| zvv| avp| ejx| yrp| spv| ooq| okr| dyz| rzz| ilc| psa| ten| ljd| hsc| eod| hsn| xgn| izg| xvh| zkc| ejj| mwt| dhb| jii| udy| wgm| aud| hdj| xqe| pso| lrp| zwv| nom| ezm|